Mexico - San Pedro Aldama
Mexico - San Pedro Aldama
Mexico - San Pedro Aldama
Mexico - San Pedro Aldama
Mexico - San Pedro Aldama
Mexico - San Pedro Aldama
Mexico - San Pedro Aldama
Mexico - San Pedro Aldama
Mexico - San Pedro Aldama
Mexico - San Pedro Aldama
Mexico - San Pedro Aldama
Mexico - San Pedro Aldama
Mexico - San Pedro Aldama
Mexico - San Pedro Aldama
Mexico - San Pedro Aldama
Mexico - San Pedro Aldama
Mexico - San Pedro Aldama
Mexico - San Pedro Aldama

Mexico - San Pedro Aldama

Cena 270,00 Kč
/
vč. DPH Doprava bude spočtena v pokladně.

Pouze 0 kusů na skladě!

Jesus Salazar založil v roce 2010 v Chiapas projekt na podporu pěstování kávy Cafeologo. Jesus začínal svůj projekt se 4 farmáři a v současné době spolupracuje přímo se 140 mikroproducenty, kteří pěstují vysoce kvalitní kávu ve stínu zdejších lesů.

Jesus spolupracuje s farmáři a jejich družstvy ve zdejším regionu, radí jim s postupy v průběhu pěstování, sklizně a zpracování kávy. Farmářům vysvětluje, jak je důležité pěstovat co nejkvalitnější kávu, aby se maximalizoval zisk z dané sklizně. Narozdíl od konvenčního pěstování, tito zemědělci vypěstují průměrně 20 pytlů kávy za rok. Takové množství by rodiny nemohlo samostatně uživit. Vliv Jesuse na produkci farmářů má v této komunitě celospolečenský dopad, protože zvedá celkovou kvalitu života v této oblasti. Pro tuto pozici má také velmi dobrou kvalifikaci, je totiž certifikovaným Q-processorem (ekvivalent Q-Grader pro procesy zpracování kávy). 

Díky implementaci moderních postupů a hlavně důslednému dodržovaní procesů zpracovaní třešní se daří produkovat kávu té nejlepší kvality.

Naše káva byla vypěstována ve spolupráci se sdružením Beneficio Comunitario San Pedro, které se nachází v oblasti Aldama, poblíž města San Cristobal de la Casas v Chiapas. Beneficio San Pedro spojuje 80 zemědělců. Každý z nich vlastní přibližně 2 hektary půdy na kterých pěstuje kávu.

Nejčastěji se v tomto regionu pěstují odrůdy Bourbon, Caturra a Typica.

Aby Jesus podpořil u farmářů selektivní sklizeň kávy a docílil nejvyšší možné kvality, vykupuje od farmářů pouze dozrálé kávové třešně.

Třešně totiž vykupuje za stejnou cenu jako již za zpracovaná zrnka v pergamenu.

Tímto způsobem motivuje farmáře k výběru a sklizni jen dozrálých třešní, které tyto podmínky splňují.

Káva sice není certifikovaná, ale pěstuje se v souladu se zásadami ekologického zemědělství. V Beneficio San Pedro sbírají kávu ručně a suší ji na afrických postelích, přičemž některé z těchto postelí jsou umístěny na střechách domů.

Společnost Cafeologo farmáře podporuje také tím, že zaměstnává biologa, který spravuje zdejší kávovníkovou školku. Zde se pěstují sazenice různých kultivarů pro porovnání výnosů a rezistence ke škůdcům, které by byly nejvhodnější pro pěstování v místním regionu. Naše káva je původní etiopská odrůda Typica, která byla odvezena na přelomu 15. a 16. století do Jemenu a pak dále do světa.

Tato odrůda se vyznačuje vysokým vzrůstem rostliny a menšími výnosy plodů.

Je velice náchylná na nemoci a z tohoto důvodu se jí daří ve vyšších nadmořských výškách. Pokud jsou podmínky optimální, rostlina má dostatek vláhy a slunečního svitu, rodí velice dobré kávy.

Vzhledem k její náchylnosti byla tato odrůda poměrně často nahrazována rezistentnějšími odrůdami. Z čisté Typicy se proto stává poměrně vzácnost.

Kávové třešně ze San Pedra jsou sesbírány ručně v plném stádiu dozrání. Potom byla káva fermentována a zpracována metodou natural.

Při této metodě se celé kávové třešně suší v polostínu na afrických postelích. Zakrývání třešní je důležité, aby nedocházelo k příliš rychlému usušení, protože tím by docházelo k nedostatečnému vstřebávání cukrů z dužniny do zrnka.

Káva má velmi příjemný chuťový profil s dostatečnou sladkostí a jemnou ovocnou chutí po zralém tropickém ovoci.


Region: Aldama - Chiapas

Farma (farmář): Jesus Salazar
Nadmořská výška: 1800 m n. m.
OdrůdaTypica
Zpracování: promytá metoda
Acidita:
Chuťový profil:

Opravdoví profesionálové

Proč si vybrat kávu u nás?

Každý den pro vás pražíme výběrovou kávu ze všech koutů světa již více než 20 let.

Unikát

KÁVA S OSOBNOSTÍ

NAŠE KÁVA

Také se vám může líbit