Brazil Fazenda Santuario Sul

Farma: Fazenda Santuario Sul
Producent: Luiz Paulo Dias Pereira Filho
Region: Carmo de Minas
Nadmořská výška: 1100 - 1300 m n.m.
Proces: Natural
Odrůda: Bourbon 300
Acidita: Nízká
Chuťový profil:  papaya, nugát, vanilka 

Původ 

Santuário Sul
Projekt začal v roce 2015, Fazenda Santuario se zrodila z cíle předběhnout trendy na trhu. Cílem bylo přivézt kávy z různých oblastí světa, provést zde genetický výběr a přetvořit profily brazilských káv do složitějších profilů, s různými příchutěmi. Ale to není snadné, kávy, které zde rostou, jsou odrazem zatvrzelosti Luize Paula a jeho partnerů. Dnes má farma kromě tradičních brazilských odrůd (jako je Yellow Bourbon) více než 30 exotických odrůd kávy, diferencované pěstitelské postupy (jako je výsadba ve stínu) a inovativní postupy po sklizni (New Flavors Project).
South Sanctuary se nachází vedle jedné z nejtradičnějších farem v Carmo de Minas, Irmãs Pereira, kde se zpracovává její káva. S velkou pečlivostí jsou odrůdy zde vysazené pečlivě sledované, aby mohly nabídnout nejlepší výsledky v klimatických podmínkách regionu. Sám Luiz Paulo si navíc dává záležet na tom, aby vždy ochutnal první vzorky každé z těchto káv. V nadcházejících letech Luiz Paulo nepochybuje: „Cílem je být vždy v popředí trhu a nabízet stále vyšší kvalitu!"

Odrůda

Odrůda Bourbon 300 vysazená na farmě Santuário Sul pochází původně z oblasti Antigua v Guatemale. Je to jedna z odrůd Bourbonu, která se v zemi vyskytuje a je považována za genetickou selekci (nikoli přirozené zrání).

Je to odrůda vyznačující se relativně nízkou produkcí, náchylností k velkým chorobám, ale výbornou kvalitou šálku.

“Kromě toho víme, že v různých zemích se vyskytuje několik mutací, ale toto je jedna z odrůd s největší schopností přizpůsobit se našim klimatickým podmínkám.” Jeho plody jsou červené a dobře se přizpůsobily brazilskému klimatu. Odrůda byla vysazena na farmě Santuário Sul asi před 7 lety.

Pěstování & zpracování

Stejně, jako se na farmě sklízí ostatní exotické odrůdy, i u této probíhá sběr třešní ručně. Zrna jsou poté přemístěna do myčky, aby bylo dosaženo ještě lepšího chuťového profilu. Proces sušení je pečlivě sledován samotným farmářem a probíhá ve sklenících na zavěšených postelích s UV ochranou.

Doporučená příprava

Káva je pražena jako omni roast. Můžete ji tedy vyzkoušet jako espresso nebo ve formě filtrované kávy.