GUATEMALA - El Aguacate - JESUS CARDONA

Region: Huehuetenango
Farma (farmář): El Aguacate - Jesus Cardona
Nadmořská výška: 1650 m n.m.
Odrůda: Caturra, Bourbon
Zpracování: Promytá
Acidita: Střední
Chuťový profil: jablečný mošt, mléčná čokoláda, povidla
Doporučený způsob přípravy: Filtrovaná káva

PŮVOD

Farmu El Aguacate vlastní Jesus a Concepció, název farmy v překladu znamená „avokádový strom“. Pojmenovali ji podle jednoho velkého, starého stromu, který roste na jejich pozemku. Tento a další stromy pěstované na farmě poskytují kávě stín a domácnostem další zdroj příjmu.

Před deseti lety rodina koupila pozemek a začala postupně budovat svou farmu.

Vyžadovalo to vytrvalost a odhodlání, ale teď mají pocit, že to dokázali. Děti nyní studují a podařilo se jim vytvořit zaměstnání pro lidi v této oblasti. „Od malička jsem snil o tom, že budu pracovat na poli a budu vlastnit svůj pozemek, a dnes jsem tady,“ říká Jesus. Rád pracuji v oboru a dělám něco, co mě baví. „Jsme vždy připraveni učit se novým věcem a zlepšovat kvalitu naší kávy.“

Klima této oblasti je chladné; po celý den proudí chladný vzduch a mraky. A proto káva zraje pomalu a rovnoměrně. Během sklizně probíhají tři kola sběru, kdy se sklízejí pouze zralé třešně. Poté se třešně téhož odpoledne vyloupou a fermentují dva dny. Poté se promyjí a suší asi sedm dní.

ODRŮDA CATURRA

Vznikla přírodní mutací odrůdy Bourbon v Brazílii v první polovině 20. století. Vyniká svou aciditou, středním tělem a sladkou ovocnou chutí. Výnos těchto kávovníků je vysoký. Dnes se káva pěstuje v Jižní a Střední Americe.

BOURBON

Bourbon spolu s odrůdou Typica tvoří kulturně a geneticky nejvýznamnější skupiny káv coffea arabica na světě. Bourbon se vyznačuje nižší produkcí, náchylností k hlavním chorobám, ale vynikající kvalitou šálku.

Odrůda byla dovezena do Brazílie kolem roku 1860 a odtud se rychle rozšířila na sever do dalších částí Jižní a Střední Ameriky.

ZPRACOVÁNÍ

Zralé třešně byly ručně sbírány, následně vyloupány ze slupky ještě v ten stejný den. Poté dva dny fermentovaly a nakonec byly sušeny sluncem po dobu cca 7 dní.

CHUŤOVÝ PROFIL

jablečný mošt, mléčná čokoláda, povidla

DOPORUČENÁ PŘÍPRAVA

na filtr