Ethiopia - Sidama Bona Gebeyew

Ethiopia - Sidama Bona Gebeyew

Regular price 273,00 Kč
/
Tax included. Shipping calculated at checkout.

Only -75 items in stock!

původ

Naše nová etiopská káva pochází z oblasti Werancha nedaleko od městečka Bona Zuria v regionu Sidama. Zpracovatelský závod, jehož majitelem je Gebeyes Gelesa, byl založen před 4 lety a leží nedaleko vodopádů, které jsou napájeny řekou Genale. Tento region je bohatý na vodní srážky, které ročně dosahují 1500 až 2000 mm/m2. Plantáže se nachází v nadmořské výšce okolo 2000 metrů nad mořem a půdní složení v této oblasti je převážně jílovitého charakteru. Díky vyšší nadmořské výšce zde kávovníky dozrávají pomaleji a mohou se v nich plně rozvinout jak sladké, tak ovocnější tóny. Stabilní teplota se v regionu Sidama po celý rok pohybuje mezi 22 až 28 °C.

odrůda 

Odrůdy kávovníků 74158 a 74165, ze kterých pochází naše káva, jsou nově vyšlechtěné v Etiopii. Tyto kávy se začaly vysazovat na přelomu 80. let v různých regionech, aby se zajistila větší rezistence proti chorobám a škůdcům, čehož bylo tímto způsobem docíleno. Současně tyto kávovníky nepodléhají větším problémům během období s menším množstvím srážek. Plody těchto kávovníků bývají spíše drobnější, ale i tak je chuťový profil těchto káv ovocný se středním tělem.

Doporučená příprava:

na espresso

Popis produktu:

pěstování 

Kávu zde pěstuje 200 farmářů, kteří svou úrodu prodávají do místního zpracovatelského závodu. Sklizeň probíhá od začátku ledna do konce února a sbírají se jen dozrálé plody, přičemž sběr následně probíhá ve více fázích právě dle dozrávání.

zpracování 

Kávové třešně se po sběru co nejdříve odvezou do zpracovatelského závodu, kde se z třešní odstraní slupka a dužnina. Prvním krokem je namočení třešní do vody, čímž proběhne první roztřídění dle kvality zrn. Následně se vyloupaná zrnka nechávají fermentovat v rozmezí od 48 do 72 hodin.  Při fermentaci se uvolní veškeré zbylé části dužniny ze zrna. V další fázi se káva promývá vodou a takto očištěná zrna kávy se suší po dobu 14 až 18 dní na vyvýšených afrických postelích. Rozhodujícím faktorem doby sušení je klima, které během této doby v oblasti panuje. Usušená zrnka se následně vyloupou a vytřídí dle kvality.

Region: Sidama
Farma (farmář): 
Gebeyes Gelesa

Nadmořská výška: 2080 m n. m.

Odrůda:  74158, 74165

Zpracování: promytá metoda

Acidita: střední

Chuťový profil: jasmín, pomelo, mango

Real professionals

Why choose coffee with us?

Every day we have been roasting specialty coffee from all over the world for you for more than 20 years.

Unique

COFFEE WITH PERSONALITY

OUR COFFEE

You may also like