Mexico - San Pedro Aldama
Mexico - San Pedro Aldama
Mexico - San Pedro Aldama
Mexico - San Pedro Aldama
Mexico - San Pedro Aldama
Mexico - San Pedro Aldama
Mexico - San Pedro Aldama
Mexico - San Pedro Aldama
Mexico - San Pedro Aldama
Mexico - San Pedro Aldama
Mexico - San Pedro Aldama
Mexico - San Pedro Aldama
Mexico - San Pedro Aldama
Mexico - San Pedro Aldama
Mexico - San Pedro Aldama
Mexico - San Pedro Aldama
Mexico - San Pedro Aldama
Mexico - San Pedro Aldama

Mexico - San Pedro Aldama

Regular price 270,00 Kč
/
Tax included. Shipping calculated at checkout.

Only 0 items in stock!

Jesus Salazar založil v roce 2010 v Chiapas projekt na podporu pěstování kávy Cafeologo. Jesus začínal svůj projekt se 4 farmáři a v současné době spolupracuje přímo se 140 mikroproducenty, kteří pěstují vysoce kvalitní kávu ve stínu zdejších lesů.

Jesus spolupracuje s farmáři a jejich družstvy ve zdejším regionu, radí jim s postupy v průběhu pěstování, sklizně a zpracování kávy. Farmářům vysvětluje, jak je důležité pěstovat co nejkvalitnější kávu, aby se maximalizoval zisk z dané sklizně. Narozdíl od konvenčního pěstování, tito zemědělci vypěstují průměrně 20 pytlů kávy za rok. Takové množství by rodiny nemohlo samostatně uživit. Vliv Jesuse na produkci farmářů má v této komunitě celospolečenský dopad, protože zvedá celkovou kvalitu života v této oblasti. Pro tuto pozici má také velmi dobrou kvalifikaci, je totiž certifikovaným Q-processorem (ekvivalent Q-Grader pro procesy zpracování kávy). 

Díky implementaci moderních postupů a hlavně důslednému dodržovaní procesů zpracovaní třešní se daří produkovat kávu té nejlepší kvality.

Naše káva byla vypěstována ve spolupráci se sdružením Beneficio Comunitario San Pedro, které se nachází v oblasti Aldama, poblíž města San Cristobal de la Casas v Chiapas. Beneficio San Pedro spojuje 80 zemědělců. Každý z nich vlastní přibližně 2 hektary půdy na kterých pěstuje kávu.

Nejčastěji se v tomto regionu pěstují odrůdy Bourbon, Caturra a Typica.

Aby Jesus podpořil u farmářů selektivní sklizeň kávy a docílil nejvyšší možné kvality, vykupuje od farmářů pouze dozrálé kávové třešně.

Třešně totiž vykupuje za stejnou cenu jako již za zpracovaná zrnka v pergamenu.

Tímto způsobem motivuje farmáře k výběru a sklizni jen dozrálých třešní, které tyto podmínky splňují.

Káva sice není certifikovaná, ale pěstuje se v souladu se zásadami ekologického zemědělství. V Beneficio San Pedro sbírají kávu ručně a suší ji na afrických postelích, přičemž některé z těchto postelí jsou umístěny na střechách domů.

Společnost Cafeologo farmáře podporuje také tím, že zaměstnává biologa, který spravuje zdejší kávovníkovou školku. Zde se pěstují sazenice různých kultivarů pro porovnání výnosů a rezistence ke škůdcům, které by byly nejvhodnější pro pěstování v místním regionu. Naše káva je původní etiopská odrůda Typica, která byla odvezena na přelomu 15. a 16. století do Jemenu a pak dále do světa.

Tato odrůda se vyznačuje vysokým vzrůstem rostliny a menšími výnosy plodů.

Je velice náchylná na nemoci a z tohoto důvodu se jí daří ve vyšších nadmořských výškách. Pokud jsou podmínky optimální, rostlina má dostatek vláhy a slunečního svitu, rodí velice dobré kávy.

Vzhledem k její náchylnosti byla tato odrůda poměrně často nahrazována rezistentnějšími odrůdami. Z čisté Typicy se proto stává poměrně vzácnost.

Kávové třešně ze San Pedra jsou sesbírány ručně v plném stádiu dozrání. Potom byla káva fermentována a zpracována metodou natural.

Při této metodě se celé kávové třešně suší v polostínu na afrických postelích. Zakrývání třešní je důležité, aby nedocházelo k příliš rychlému usušení, protože tím by docházelo k nedostatečnému vstřebávání cukrů z dužniny do zrnka.

Káva má velmi příjemný chuťový profil s dostatečnou sladkostí a jemnou ovocnou chutí po zralém tropickém ovoci.


Region: Aldama - Chiapas

Farma (farmář): Jesus Salazar
Nadmořská výška: 1800 m n. m.
OdrůdaTypica
Zpracování: promytá metoda
Acidita:
Chuťový profil:

Real professionals

Why choose coffee with us?

Every day we have been roasting specialty coffee from all over the world for you for more than 20 years.

Unique

COFFEE WITH PERSONALITY

OUR COFFEE

You may also like