Brazil Irmas Pereira honey
Brazil Irmas Pereira honey
Brazil Irmas Pereira honey
Brazil Irmas Pereira honey
Brazil Irmas Pereira honey
Brazil Irmas Pereira honey
Brazil Irmas Pereira honey
Brazil Irmas Pereira honey
Brazil Irmas Pereira honey
Brazil Irmas Pereira honey
Brazil Irmas Pereira honey
Brazil Irmas Pereira honey
Brazil Irmas Pereira honey
Brazil Irmas Pereira honey
Brazil Irmas Pereira honey

Brazil Irmas Pereira honey

Cena 222,50 Kč
/
vč. DPH Doprava bude spočtena v pokladně.

Pouze -75 kusů na skladě!

Region: Carmo de Minas

Zpracovatelský závod: Carmo Coffees

Farma (farmář): Irmãs Pereira

Nadmořská výška: 1075 - 1129 m.n.m.

Odrůda: Red Bourbon

Zpracování: honey metoda

Acidita: nízká

Chuťový profil: mango, kakao, melasa

Antonio Andrade Pereira Filho a Maria da Conceição Costa Pereira se rozhodli investovat do pěstování kávy v Carmo de Minas na počátku 70. let. minulého století .Na počátku zakoupili 36 hektarů půdy a začali sázet své první sazenice. Dnes má farma celkovou rozlohu 250 hektarů. Káva se pěstuje na 120 hektarech. Jak rostly kávovníky, rostla farma a Antoniovi a Marii se narodili dvě dcery. Maria Valeria a Maria Rogéria. Od dětství  šli obě Antoniovi dcery v jeho šlépějích a podíleli se na pěstování kávy.

V roce 2002, kdy v Carmo de Minas začínala doba pěstování výběrové kávy, obě dámy již vedli své farmy. Když zemřel jejich otec, obě sestry se rozhodly spojit své úsilí a celý zemědělský projekt přejmenovaly na současný název Irmãs Pereira. Vše se ještě zlepšilo, když do CarmoCoffees přizvali ke spolupráci bratrance Jacquese. Pereira Carneiro a Luize Paula Dias Pereira Filho. Luiz Paulo je synem Marie Rogérie. Luiz, představuje ještě novější způsob myšlení. Začal zkoušet nové přístupy ke zpracování třešní. Úspěchy, které s tímto přístupem zaznamenali, vedli k tomu, že firma začala investovat do lepšího zařízení pro zpracování třešní a experimentuje s netradičními procesy pro tuto oblast. Kromě běžného zpracovaní je možné ochutnat i kávy zpracované metodami Black Honey a Honey.

Velký důraz při pěstování kávy je kladen na kvalitu. Díky tomu se rok od roku kvalita jejich vypěstovaných třešní zvyšuje. Z tohoto důvodu je to již třetí sklizeň kterou jsme z Carmo Coffees dovezli.

Pro dobré zpracování kávy a je třeba mít v rovnováze tyto tři aspekty a brát na ně zřetel:

terroir - místo původu

odrůda kávy - vhodnost ke zpracování

techniku zpracování

V CarmoCoffees se spojují roky tradice při pěstování kávy a nové vědecké přístupy. Během dozrávání třešní se měří cukernatost. Díky tomu farmáři vědí, kdy přesně třešně sbírat, aby bylo dosaženo jejich optimální zralosti.

zpracování metodou Honey : 

prvním krokem je selektivní sběr kávových třešní. Poté jsou třešně zbaveny od hrubých nečistot a projdou vodním třídičem. Tento přístroj je v Brazílii známý jako ,,lavador´´ a pracuje na principu měření hustoty dozrálé třešně.

V další fázi se odstraní z třešně slupka a částečně také dužnina. Tento proces je třeba udělat do 24 hodin od sběru. Fermentace kávy probíhá současně během sušení zrn. Doba sušení se pohybuje mezi 18 a 25 dny. Vždy záleží na počasí, které během zpracování panuje. Metoda HONEY zachovává některé z požadovaných vlastností káv zpracovaných metodou natural. (robustní tělo, ovocnou sladkost s nižší aciditou a jemné čokoládové , kakaové tóny)

Současně také urychluje dobu sušení kávových zrn .Tím se zmenšuje riziko znehodnocení sklizně plísněmi a dalšími vadami ke kterým dochází při sušení celých třešní na terasách a afrických postelích. U některých zpracovatelů naleznete další možná označení pro metodu honey. Na kávách které jsou označeny jako White a Yellow honey zbívá slizu nejmenší množství. Tyto kávy jsou v šálku o něco ovocnější.

Red a Black honey kde zůstává na zrnku větší množství slizu a dužniny bývají naopak plnějšího těla s větší sladkostí.

 

Opravdoví profesionálové

Proč si vybrat kávu u nás?

Každý den pro vás pražíme výběrovou kávu ze všech koutů světa již více než 20 let.

Unikát

KÁVA S OSOBNOSTÍ

NAŠE KÁVA

Také se vám může líbit