COLOMBIA - Finca El Corozal - Delfin Carvajal

Původ

Odrůda

Caturra
Vznikla přírodní mutací odrůdy Bourbon v Brazílii v první polovině 20. století. Vyniká svou aciditou, středním tělem a sladkou ovocnou chutí. Výnos těchto kávovníků je vysoký. Dnes se káva pěstuje v Jižní a Střední Americe.

Castillo
Jedná se hybrid odrůdy Caturra, který vznikl v 70. letech v Kolumbii. Odrůda byla vyšlechtěna kvůli častým kávovým rzím, které způsobovaly časté výkyvy v produkci kávy. Castillo je vůči rzi vysoce odolná, má vyšší výnosnost než Caturra a Colombia a je to nejčastěji pěstovaný kultivar v Kolumbii. Můžeme ji rozeznat díky větším zrnkům a je oblíbená hlavně díky své rezistenci vůči již zmiňované kávové rzi.

Colombia
Odrůda Colombia se vylepšovala pět generačních cyklů, než byla v roce 1983 konečně představena od Cenicafé. Vznikla zkřížením dvou odrůd odolných vůči kávové rzi, Caturra a Timor hybrid. Pěstování Finca El Corozal je umístěna v Garzónu, v Huile a leží v 1500 m n.m., kde Delfin pěstuje 20 000 stromů. Na jeho farmě najdete, mimo jiných odrůd, i Caturru, Castillo a Colombii. Hlavním zaměřením Delfína je způsob, jakým se dá optimalizovat prostor a čas při sušení jeho výběrové kávy zachováním všech fyzikálních a organoleptických vlastností.

Zpracování

Delfinův proces pro zpracování naturálních káv probíhá tak, že prvních 14 hodin káva fermentuje v třešních, potom je přibližně na 8 - 12 dní přenesena na solární sušičku. Celý proces je zakončen v mechanické sušičce, kde třešně schnou po dobu 32 hodin při teplotě 36°C.

Doporučená příprava

Filtrovaná káva  - V60, Aeropress, French press