Colombia FRAY CARDOSO - anaerobní mikrolot
Colombia FRAY CARDOSO - anaerobní mikrolot
Colombia FRAY CARDOSO - anaerobní mikrolot
Colombia FRAY CARDOSO - anaerobní mikrolot
Colombia FRAY CARDOSO - anaerobní mikrolot
Colombia FRAY CARDOSO - anaerobní mikrolot
Colombia FRAY CARDOSO - anaerobní mikrolot

Colombia FRAY CARDOSO - anaerobní mikrolot

Cena 323,00 Kč
/
vč. DPH Doprava bude spočtena v pokladně.

Pouze -229 kusů na skladě!

Region: Sierra Nevada  -  California, Cienaga

Farma (farmář):  La Unión - Fray Cardoso

Nadmořská výška: 1740 m n. m.
Odrůda: Castillo
Zpracování: natural  - anaerobní fermentace 
Acidita: nízká
Chuťový profil: kakao, rozinky, tropické ovoce 

PŮVOD

Káva pochází z oblasti Sierra Nevada de Santa Marta v severní Kolumbii. 
Pohoří Sierra Nevada de Santa Marta je součástí kolumbijských And a současně je to nejvyšší pobřežní pohoří na světě.
Kávovníky rostou mezi 1200 a 1800 metry nad mořem. Sklizeň kávy v této oblasti probíhá mezi říjnem a prosincem. Díky hojnosti bohaté ornice, která se skládá převážně z minerální půdy jílovitého charakteru a velkým ročním srážkám vody je tento region velmi vhodný pro pěstování vysoce kvalitních káv odrůdy arabika.
Farma la Unión má rozlohu 5 hektarů a je osazena 13000 keři kávovníků odrůdy Castillo. Fray David Cardoso Vasco vlasní farmu už 20let. Po celou dobu se věnuje ekologickému a udržitelnému pěstování kávy.
Nepoužívají se zde žádné chemikálie a veškerá péče o kávovníky se provádí výhradně ručně. 


ODRŮDA

Castillo je trpasličí odrůda kávovníku. Je velmi oblíbená díky možnosti vysazení většího množství keřů na hektar a tím zvyšuje výnos.
Třešně tohoto kávovníku jsou o něco větší než u jiných kávovníků, proto odolnější vůči škůdcům a hmyzu jako je např. zavíječ kávový (broca).
Odrůda Castillo má jednu velmi významnou vlastnost - je odolný proti kávové rzi. Z tohoto důvodu byl také primárně vyšlechtěn.

ZPRACOVÁNÍ

 Kávové třešně, které jsou sesbírány ručně se transportují do zpracovny, kde jsou nejprve naloženy do fermentačních tanků.

Tyto tanky jsou osazeny ventily , které umožňují unikání kyslíku a proto fermentace probíhá v anaerobním prostředí.
Současně se udržuje průměrná teplota 18°C. Fermentační fáze trvá přibližně 24 - 25 hodin. 
Dalším krokem je sušení třešní. V sušícím centru je 52 vyvýšených lůžek, která jsou 1,8 metru široká a 20 metrů dlouhá.
První dva dny se třešně suší na přímém slunci. Potom se káva zastíní a dosušuje se zhruba dalších 25 dní.
Třešně jsou obraceny každé 4 hodiny, aby se zamezilo tvorbě plísně a nechtěné pokračující fermentaci.
Každy microlot je zpracován a sušen samostatně. Náš microlot nese označení 63.


 CHUŤOVÝ PROFIL

Káva je velice komplexní s plným tělem. Zpracování suchým procesem s anaerobní fermentací propůjčuje kávě intenzivní sladké aroma ve kterém dominují medové tóny rozinek. V chuti rozpoznáte kakaove boby a tropické ovoce. 

 Doporučené přípravy - espresso, filtr V60, aeropress.

Opravdoví profesionálové

Proč si vybrat kávu u nás?

Každý den pro vás pražíme výběrovou kávu ze všech koutů světa již více než 20 let.

Unikát

KÁVA S OSOBNOSTÍ

NAŠE KÁVA