Colombia La Cristalina
Cena 300,00 Kč/
vč. DPH
Doprava bude spočtena v pokladně.
Region: Huila
Farma (farmář): Grupo Asociacion Palestina
Nadmořská výška: 1.650-1.800 metrů
Odrůda: Castillo, Columbia, Caturra
Zpracování: natural
Acidita: střední
Chuťový profil: červené hrozny, citrusy, čokoláda
PŮVOD
Grupo Asociacion Palestina vznikla v roce 2015 v jižní části regionu Huila.
Plantáže jsou v blízkosti vesnic Libano, Sinaj,Galilea, El Silencio.
Hlavním cílem založení družstva bylo zlepšení kvality života pěstitelů kávy v této oblasti.
Skupinu tvoří osm partnerů, kteří spolupracují s 50 soukromími farmáři. Plocha na které se pěstují kávovníky má rozlohu cca 200 hektarů. Káva se pěstuje společně a na sezonu sklizně se najímá dalších 70 pracovníků, aby se zajistil selektivní sběr jen zdravých plodů v nejlepším stupni zralosti.
Většina členů jsou potomky rodin , kde se káva pěstovala po celé generace.
Část pozemků věnovala místní vláda v rámci restitucí, aby podpořila a hlavně udržela tradici pěstování kávy ve zdejším regionu.
Složení půdy je velmi pestré a bohaté na živiny. Převažují zde jílovité a sopečné typy půd s dostatečně vysokým srážkovým úhrnem (1300mm/m2).
Hlavní sklizeň kávy probíhá v období od října do prosince.
ODRŮDA
Hlavními odrůdami které se v tomto regionu pěstují a daří se jim, jsou tradiční odrůdy Columbie, Caturra, Castillo.
Kromě těchto tradičních odrůd se zde farmáři pokoušejí vysazovat i nové odrůdy kávovníku jako jsou například odrůda Tabi, Pink Bourbon nebo Gesha.
ZPRACOVÁNÍ
Většina kávových třešní se v tomto regionu zpracovává promytou metodou.
S částí úrody začali farmáři experimentovat a zařadili i nové způsoby zpracování kávy (např.anaerobní proces, prodloužená fermentace).
Stále více se zde prosazuje naturální zpracování kávy. Velký vliv zájmu o tento způsob je výsledkem soustavného vzdělávání pěstitelů, jak správně a ekologicky využívat omezené vodní zdroje.
Naše káva se sbírá a zpracovává ve stejný den. Sběr probíhá výhradně ručně.
Celé plody se suší po dobu 22 až 25 dní. Nejprve se suší na přímém slunci a po cca 3 dnech se dosušují v polostínu.
Po celou dobu jsou třešně v pravidelných intervalech obraceny, aby se zajistilo dostatečné provzdušnění a nedošlo k znehodnocení
sklizně.
Vysušená káva se po vyloupání a finální fázi očištění balí do vakuových boxů.
CHUŤOVÝ PROFIL
Výsledný šálek je velice šťavnatý, sladký a vyvážený. Intenzivní vůně tmavého cukru se projevuje ihned po zalití šálku vodou.
Káva má plné tělo s velmi příjemnou střední aciditou. V chuti můžete rozpoznávat tóny červených hroznů, višní, citrusů a čokolády.
PORUČENÁ PŘÍPRAVA
espresso, V60, aeropress.
