El Salvador Manzano
El Salvador Manzano
El Salvador Manzano
El Salvador Manzano
El Salvador Manzano
El Salvador Manzano
El Salvador Manzano
El Salvador Manzano

El Salvador Manzano

Cena 250,00 Kč
/
vč. DPH Doprava bude spočtena v pokladně.

původ

Farma El Manzano se nachází 16 km od města Santa Ana, které se jinak také nazývá Ilamatepec. Tento název je v původním nářečí místních obyvatel (konkrétně v jazyce Uto-Aztecan). Farma je součástí producentské firmy Cuatro M, kterou od roku 2001 vede Emilio Lopez. Ten je součástí již šesté generace pěstitelů kávy. Zkušenosti má bohaté, což dokázal také umístěním v soutěži Cup of Excellence v roce 2018, kde jeho kávy obsadily první a druhé místo. V roce 2005 Emilio a jeho tým postavili na této farmě vlastní zpracovnu kávy s kapacitou 600 tun zeleného zrna. Jejich hlavními hodnotami co se týče přístupu ke kávě je hlavně kvalita, konzistence produkce a podpora inovací.

pěstování 

Již zmíněná farma El Manzano se nachází v sopečném terroiru v nadmořské výšce 1 300 až 1 550 metrů. Půda v této oblasti je velice úrodná a bohatá na živiny. Původně byla na farmě vysazena jen odrůda Typica, ale nedařilo se jí a vynos byl malý. Z tohoto důvodu se v roce 2004 rozhodli Emilio a jeho tým farmu přesázet nynější hlavní produkční odrůdou Red Bourbon, která se v současné době pěstuje na 90 % půdy a zbytek je osázen odrůdami Pacamara, Typica, Yellow Bourbon a Kenia. Celková rozloha farmy je asi 75 hektarů.

odrůda

Pacamara neboli trpasličí odrůda je kávovníku vznikla křížením odrůd Pacas a Maragogype. Rostlina produkuje velká zrna, která jsou velmi bohatá na chuťové a aromatické látky. Bohužel je zároveň velice náchylná na napadení rzí, což je choroba napadající listy kávovníku a může zničit i celé plantáže. Výnos odrůdy Pacamara je nízký a proto je velice těžké ho nakoupit. Nejvíce se pěstuje ve vyšších nadmořských výškách, kde se kávovníku obecně velmi dobře daří.
 

zpracování 

Káva byla zpracována suchým procesem. Třešně se sbírají ručně a ihned po sběru jsou rozprostřeny na africké postele, kde se káva každou hodinu provzdušňuje a obrací. Díky tomu se plody rovnoměrně suší a je omezeno nežádoucí napadení plísněmi nebo fermentací. Průměrná teplota se v době sběru pohybuje mezi 25 a 30°C a celý proces trvá 10 až 14 dní.



Region: Ilamatepec

Farma (farmář): Emilio Lopez

Nadmořská výška: 1350 - 1500 m.n.m

Odrůda: pacamara

Zpracování: natural

Acidita: nízká

Chuťový profil: 


 

 

Opravdoví profesionálové

Proč si vybrat kávu u nás?

Každý den pro vás pražíme výběrovou kávu ze všech koutů světa již více než 20 let.

Unikát

KÁVA S OSOBNOSTÍ

NAŠE KÁVA

Také se vám může líbit