Kenya AA Kiri

Kenya AA Kiri

Cena 295,00 Kč
/
vč. DPH Doprava bude spočtena v pokladně.

Pouze -116 kusů na skladě!

Region: okres Kirinyaga
Farma (farmář): sdružení
Nadmořská výška: 1450 m n. m.
Odrůda: Ruiru 11, SL28, Sl34, Batian
Zpracování: promytá metoda
Acidita: vysoká
Chuťový profil: červený rybíz, brusinka, sladký karamel
 

Původ

Zpracovatelský závod Kiri byl postaven v roce 1997 v centrální provincii Kirinyaga v okrese Njukiini jižně od hory Mount Kenya. V okolí závodu Kiri, tedy v přilehlých obcích Gitumbi, Kirunyuini, Kerere a Kaboia, žije asi 1200 farmářů, kteří zde zpracovávají své kávové třešně. Káva se sklízí ve dvou produkčních obdobích, přičemž první sklizeň probíhá od května do června a druhá od listopadu do prosince. Hlavními pěstovanými odrůdami kávy jsou SL 28, 34 a Ruiru 11. Kávovníky v této oblasti rostou v nadmořské výšce kolem 1450 metrů nad mořem. Půda je zde díky jejímu vulkanickému původu velice bohatá na živiny. K vysokým výnosům kávovníků přispívají také bohaté srážky a příznivá teplota, která se pohybuje v rozmezí od 13°C do 25°C.

Místní farmáři se v souladu s rostoucím povědomím o potřebě šetřit životní prostředí na stanici rozhodli vybudovat vsakovací jímky na odpadní vodu ze zpracování kávy, díky kterým se větší část vody vrací zpět do přírody.

Odrůda

Tato káva ze zpracovatelského závodu Kiri je směsí několika odrůd arabiky, konkrétně Ruiru 11, Batian, SL 28 a SL 34. Trpasličí odrůdy Ruiru 11 a Batian jsou velice dobře odolné vůči chorobám a jejich kávovníky mají vysoké výnosy. Kávovníky odrůd SL 28 a SL 34 mají svůj původ ve „Scott Labs“, neboli  Scott Agricultural Laboratories, které v roce 1923 převzalo ministerstvo zemědělství v Keni a vyšlechtilo zde tyto odrůdy z původních odrůd Bourbon a Typica.

Zpracování

Kávové třešně byly ručně sklizeny a následně zpracovány promytou metodou. V tomto případě se po odstranění slupky třešně nechávají přes noc fermentovat, aby se nastartoval proces štěpení cukrů. Zrna se potom velice pečlivě očistí promýváním ve vodních tancích. Další fází zpracování je sušení očištěných zrn v pergamenu. Ve zpracovatelském závodě Kiri se káva suší na afrických postelích po dobu 7 až 15 dnů, přičemž doba sušení je závislá na počasí, protože je třeba dosáhnout vlhkosti mezi 11 a 12 %. Během celé doby sušení se zrna neustále provzdušňují a třídí.

Keňské kávy se rozdělují podle velikosti zrna a na základě tohoto dělení jsou označovány zkratkami:

AA TOP 17-18 screen size
AA 17-18 screen size
AB 15-16 screen size
PB (peaberry) 16 screen size  nebo 4,74mm

Chuťový profil

Obecně se kávy z této oblasti vyznačují vysokou aciditou a velmi čistými tóny po bobulovém ovoci a ani tato káva není výjimkou. Chuť červeného rybízu a brusinek je doplněna vysokou sladkostí podobnou marmeládám a lehkým květinovým aroma.

Tato káva je velice vhodná pro přípravu ve filtru V60 nebo aeropressu.

Opravdoví profesionálové

Proč si vybrat kávu u nás?

Každý den pro vás pražíme výběrovou kávu ze všech koutů světa již více než 20 let.

Unikát

KÁVA S OSOBNOSTÍ

NAŠE KÁVA

Také se vám může líbit