Desatero práce s kávovarem STRADA
Kávovar Strada přináší nebývalé možnosti jak zacházet s espressem. Díky možnosti vytvářet tlakové profily extrakce, je třeba přistupovat ke kávovaru jinak než ke klasickému. K dosažení konzistence servírovaných káv, je třeba přihlédnout k následujícímu desateru. Neberte však toto desatero jako přikázání. S kávovarem Strada jste totiž sami výzkumníci, kteří se snaží dostat maximum ze svých shotů a udržet jejich vysokou kvalitu. Kávovar Strada je na trhu pouze krátce, sledujte internetové diskuze a fóra, staňte se členy La Marzocco Club a rozdělte se o své poznatky. Možná jste na začátku stejné revoluce jako bylo vybavení espresso kávovaru vysokotlakým čerpadlem. Buďte tedy aktivně u toho a zúčastněte se revoluce.
1. Získej Stradu (míněno je pořídit si tento kávovar)
2. važte hmotnost espressa v šálku. ( toto je velmi důležité, stejná hmotnost znamená i stejný objem, strada si pamatuje tlakový profil nikoliv objem šálku!!) Změna profilu = změna objemu!!)
3. Snažte se dosáhnout konstantních vstupů (míněno gramáž, hrubost mletí,pěchování, teplota, tlakový profil,atd. )
4. Delší pre infuze = rychlejší průtok
5. Nejsou žádné rozdíly v tlakových profilech jednodruhové kávy vs. směsi káv.
6. Snažte se změnit pouze jednu z konstant naráz (souvisí s bodem 3.) Pokud budete měnit vícero konstant naráz vznikne jenom chaos.
7. Začněte pracovat se Stradou na klasickém profilu ( 9 BAR, 25 vteřin)
8. Snažte se stanovit si cíl s danou kávou (jak byste chtěli aby ta káva chutnala)
9. Objektivně měřte vaše výsledky (extract mojo)
10. Rozdělte profil na části (ideálně jsou 3 preinfuze, extrakce a závěr extrakce) provádějte změny pouze v jedné z částí profilu. Viz graf v galerii
Veďte si záznamy, stahujte si profily od kolegů či od výrobce, dělejte si hitparádu „profil týdne“ Experimentujte, staňte se průkopníky na poli bádání v přípravě nového espressa.
