Coffee Source BIO směs
BIO směs
Coffee Source BIO směs 1000g

BIO směs

Cena208,00 Kč
/
vč. DPH Doprava bude spočtena v pokladně.

Velikost
  • Doprava zdarma nad 500 Kč
  • Skladem, připraveno k odeslání
  • Zboží na cestě

Tuto směs tvoří 2 druhy kávy: Brazil Fazenda Klem BIO a etiopská Suke Quto. Směs káv odrůdy arabica, plně certifikovaná BIO. Ačkoliv označení BIO nezaručuje vynikající kvalitu produktu, v tomto případě jde ruku v ruce vysoká kvalita s ekologickým zemědělstvím.

DOPORUČENÁ PŘÍPRAVA

Espresso, pro recept na přípravu espressa pokračujte dolů na stránku. ⬇

AROMA

Povidla, mák

CHUŤOVÝ PROFIL

Mléčná čokoláda, meruňky, mandle

SLOŽENÍ SMĚSI

1. Brazil Klem 

Region: Matas de Minas
Farma (farmář): Klem
Acidita: Nízká


Na far Klem za poslední roky odvedli mnoho skvělé práce. V roce 2017 získali třetí místo v Cupf of Excellence a cenu za nejlepší organickou kávu! Pomohli získat certifikaci a implementovat procesy organického pěstování i rodině Amparo, od které jste už jeden mikrolot z naší pražírny letos mohli ochutnat.

Farma leží v městečku Luisburgo, v regionu Matas de Minas, který je charakteristický na Brazílii strmějšími kopcemi a výskytem vícero menších farem. Historicky byl bohužel region považován za méně kvalitní. Důvod je však prostý a lehko řešitelný. Nízká kvalita souvisela s tím, že se kávy od mnoha producentů: různé odrůdy, chuťové profily a různé kvality) míchali dohromady, aby bylo produkce co nejvíc.

Fazenda Klem je však jedním z průkopníků kvality v regionu a svoji produkci pečlivě třídí a zpracovává metodami výběrové kávy (v případě mikrolotů). Proto je esenciální využití různých mikroklimatů, odrůd arabiky nebo zkušenosti se zpracováním kávy Juana z Colombie, který je na farmě Quality manager.

Fazenda Klem má certifikaci USDA organic, Rainforest Alliance a UTZ certified.

Farma je rozdělená na několik částí, o které se stará pět bratrů rodiny Klem. Se vším jím pomáhá několik dalších rodin, které přímo v okolí žijí. Navzájem tak vzniká krásná spolupráce mezi lidmi, kteří mají mnoho společného.

Fazenda Klem však nedělá jenom kávu, kéž by jste mohli ochutnat jejich úžasná avokáda a banány – vše pěstované bez pesticidů!

2. Ethiopia Suke Quto

Region: Guji
Farma (farmář): Tesfaye Bekele
Nadmořská výška: 1800 - 2200 m.n.m.
Odrůda: Kurume, Welicho
Zpracování: promytá metoda
Acidita: vysoká
Chuťový profil: meloun galia, broskev, mandlová čokoláda

Farma Suke Quto vznikla v roce 2005 s myšlenkou založení farmy, na které se bude pěstovat organická káva ve stínu okolních stromů. Původně měla farma 5 ha, dnes činí její rozloha již 221 ha. Když před několika lety zničil lesní požár většinu okolních lesů, začali místní farmáři vysazovat kukuřici a obilninu Teff (neboli miličku habešskou, která je nejdrobnější obilnina na světě a je vhodná pro celiaky). Nevýhoda těchto plodin je, že způsobují erozi půdy a země po nich zůstane po několika letech neúrodná a vyčerpaná. Tesfaye přišel s myšlenkou jinou, a to vysadit kávovníky a stromy, které budou poskytovat stín. Dnes mu pomáha budovat tyhle organické „kávové lesy“ přes 150 farmářů, kteří pak dováži svou úrodu na farmu Suke Quto ke zpracování.

Zpracování

Káva se zpracovává převážně promytou (washed) a suchou metodou (natural). Fermentace při mokré metodě trvá kolem 36 až 72 hodin v závislosti na počasí. Pak se káva suší na slunci na afrických postelích přibližně 9 až 13 dnů. Na farmě je momentálně až kolem 200 postelí na sušení kávy. Při suché metodě se káva suší déle, protože se musí usušit i dužina a sušení tak trvá kolem 21 až 27 dnů.

RECEPT NA ESPRESSO

14g IN
32g OUT
29 SEC.

POUŽITÉ TECHNOLOGIE

Kávovar: Linea PB ABR 
Použité sítko: 14g 
Mlýnek : Mahlkonig GBW 65s 
Voda : BWT osmoza ROC 14
Teplota vody : 93°C
Pre - infuze: 5 sekund 

 

TROUBLESHOOTING

POKUD JE VAŠE KÁVA:

Příliš hořká a prázdná namelte hruběji

Příliš kyselá až slaná namelte jemněji

POKUD JE ČAS EXTRAKCE:

>35 sekund namelte hruběji

<25 sekund namelete jemněji  

Související produkty

Pražení v pražírně Coffee Source

PROČ SI VYBRAT KÁVU U NÁS?

Každý den pro vás pražíme výběrovou kávu ze všech koutů světa již více než 15 let.

UNIKÁT
KÁVA S OSOBNOSTÍ

Coffee Source si zakládá na tradici opakovaně doručovat našim zákazníkům tu nejlepší výběrovou kávu s jasným původem, dechberoucí vůní a osobitou chutí.


Nedávno zobrazeno