Dark Star Blend
- Doprava zdarma nad 500 Kč
- Skladem, připraveno k odeslání
- Zboží na cestě
Espresso směs skládající se ze 2 druhů arabik Brazílie a Ethiopie.
Směs DARK STAR se vyznačuje rozdílným pražením oproti ostatní produkci pražírny Coffee Source. V chuti vynikají spíše hořčí tóny. Káva je určena především pro milovníky espressa. Skvěle se hodí pro přípravu kávy na domácích pákových nebo automatických kávovarech.
DOPORUČENÁ PŘÍPRAVA
Espresso, pro recept na přípravu espressa pokračujte dolů na stránku. ⬇
AROMA
Lískové ořechy, hořká čokoláda
CHUŤOVÝ PROFIL
Tmavá čokoláda, sušené švestky, marcipán, ořechy
SLOŽENÍ SMĚSI
1) Brazil IP
Region: Carmo de Minas
Farma: Fazenda IP
Producent: Luiz Paulo Dias Pereira
Nadmořská výška: 950 - 1200 m n.m.
Odrůda: Mundo Novo
Zpracování: Natural
Acidita: Nízká
PŮVOD
Luiz v té době ještě studoval zemědělství a chov dobytka.
O pět let později otec a syn spojili své síly, aby se o farmu starali společně. V roce 1974 se rozhodli farmu IP dále rozvíjet a expandovat. S rostoucí plochou farmy na současných 720 hektarů rostla také plocha, kde se pěstovala káva. Dnes se káva pěstuje na cca 300 hektarech. Na ostatní ploše se pěstují další plodiny jako např. banány, kukuřice a sója.
V současné době se farma věnuje zavádění moderních postupů při zpracování kávy. Zaměstnanci farmy jsou v těchto procesech školeni, aby každý pochopil důležitost všech kroků při pěstování a zpracování kávových třešní. Díky tomu se podařilo docílit u všech káv z této farmy hodnocení - výběrová káva.
PĚSTOVÁNÍ
ODRŮDA
Mundo Novo
Větší odrůda kávovníku se středně malými zrny. Této rostlině se daří spíše ve středních polohách kolem 1000 -1300 m n.m., kávovník byl vypěstován zkřížením odrůd Typica a Bourbon v brazilském agronomickém ústavu.
ZPRACOVÁNÍ
2) Ethiopia Alaka
Region: Guji
Farma (farmář): Hambela
Nadmořská výška: 1900 - 2250 m n.m
Odrůda: Heirloom
Zpracování: Promytá metoda
Acidita: Vysoká
Chuťový profil: earl grey, meruňky, citron
Certifikace: organic - BIO
PŮVOD
Farma, na které byla naše káva vypěstovaná se nachází 400 km jižně od Addis Abeba v regionu Oromo, v oblasti Guji. Byla založena v roce 2013 a její současná rozloha čítá 200 hektarů.
Rádi bychom vám představili skupinu Metad, která je tvořena členy diaspory, kteří se vrátili z USA do země jejich původu, Ethiopie. Rozhodli se tam pěstovat a prodávat kávu způsobem, který ctí jejich rodinné dědictví a lásku k Ethiopii. Nabízejí kávu, kterou vyprodukovalo 3200 farmářů ze 7 asociací připojených k farmě Hambela.
Metad věnuje zvláštní pozornost všem fázím pěstování kávovníků, sběru, zpracování a skladování. Skupina zřídila kávovníkové školky, které produkují 600 000 semenáčku. Rostlinky ze školky jsou zdarma poskytovány pěstitelům spolupracujících s farmou. Metad se rovněž aktivně zapojuje do ekologické ochrany a sociálních projektů, podporuje organickou certifikaci farmářů a financuje stavbu silnic a škol.
PĚSTOVÁNÍ
Většina rozlohy farmy je pokryta lesním porostem, tento les je endemický - rostou zde původní druhy a stromy.
Některé z rostlin jsou extrémně staré, kávovníky zde rostou ve stínu vzrostlých stromů, což zaručuje optimální vlhkost pro správný vývoj a dozrávání plodu. Půda v této oblasti je převážně sopečného původu s velkým obsahem minerálů.
Sklizeň na farmě Hambela probíhá v období od listopadu do ledna. Veškerá káva je sklízena ručně.
ODRŮDA
HEIRLOOM
je označení pro původní druhy kávovníku v Etiopii, u některých farmářů se již ve většině setkáme s označením konkrétní odrůdy. U káv pěstovaných v lesích a v oblasti Guji, je stále většina káva označena tímto termínem a není možné se přímo dopátrat přesného složení.
I přesto jsme tuto kávu vybrali a koupili do naší pražírny. Oslovila nás svou typickou jemnou chutí a vůní charakteristickou pro oblast Guji.
ZPRACOVÁNÍ
Káva byla zpracována promytou metodou, což znamená, že po ručním sběru třešní byla káva roztříděna, namočena ve vodě, zbavena defektních třešní a vyloupána z kávových slupek, než prošla fermentací. Následně byla usušena na afrických postelích.
Sušení zrna probíhá na farmě Hambela právě na afrických postelích, čímž se zamezuje vzniku plísní, které se při špatném způsobu zpracování vytvářejí.
RECEPT NA ESPRESSO
POUŽITÉ TECHNOLOGIE
Kávovar: Linea PB ABRTROUBLESHOOTING
Pokud je vaše káva:
Příliš hořká a prázdná ➞ namelte hrubějiPříliš kyselá až slaná ➞ namelte jemněji
Pokud je čas extrakce:
>35 sekund ➞ namelte hruběji,
<25 sekund ➞ namelete jemněji
