Klasické espresso je jen jedno, ale nápojů, které z něj můžeme vytvořit, bylo vymyšleno už spousta. Některé z nich jistě znáte. V tomto článku vám blíže představíme celkem 18 známých i neznámých podob espressa, uvedeme na pravou míru terminologii kávy (protože slovo “preso” neexistuje a mezi latte a cappuccinem skutečně rozdíl je) a inspirujeme vás k objevování nových typů káv.
Jak vypadá to jediné pravé espresso?
K tomu máme v podstatě přesnou ideologii. Kávová zrna musí být kvalitní, čerstvá a mít transparentní původ. Pro jedno espresso se využije 7 gramů jemně mletých zrn a voda musí skrz pákový kávovar protékat tlakem okolo devíti barů. Pokud bude postup naprosto správný, pákový kávovar vytvoří dokonalé 30 mililitrové espresso za přibližně 25 vteřin.
Espresso se z pravidla servíruje do malých a hlavně předem nahřátých šálků a je vhodné jej před konzumací zamíchat. Pouze tak se všechny jeho anatomické části propojí. Hořkost se smísí se sladkostí a jemnou pěnou a vy si tak budete moci vychutnat tu pravou chuť vaší oblíbené kávy.
Začneme hezky od ristretta, které svou sílu schovává za svým objemem. Ristretto je vlastně takové espresso, k jehož přípravě se používá méně vody. Je to takový malý doušek, který vás ale svou silou dokáže spolehlivě postavit na nohy.
Druhým a ještě silnějším typem espressa je doppio. Je to dvojitá dávka mleté kávy (14 g) na klasický poměr vody, tedy 30 mililitrů. Doppio je synonymum double shotu.
Pokud netíhnete k tak silným kávám, ale i přesto byste rádi silnější kofeinový nápoj, lungo pro vás bude to pravé. Je to vlastně téměř klasické espresso, které se ovšem nechá protékat déle. Vznikne tak nápoj jemnější chuti s vyšším obsahem kofeinu.
Americano je ideální pro delší popíjení. Je to jednoduché či dvojité espresso protažené horkou vodou do většího šálku. Chutí může vzdáleně připomínat klasickou překapávanou kávu, ovšem jeho síla k ní přirovnat nejde kvůli nadvládě horké vody.
Tento v Česku poněkud krkolomný název se čte “makjáto”. Pokud si tento nápoj v kavárně vyžádáte, dostanete espresso doplněné našlehanou mléčnou pěnou.
Tento povzbuzovač je oblíbený především u starší generace. Espresso je v tomto případě totiž ozvláštněné šlehačkou. Jedná se o takovou malou vídeňskou kávu.
Cappuccino je oblíbené téměř ve všech koutech světa. Připravuje se do středně velkého šálku, v němž by měl být dodržený poměr ⅓ espresso, ⅓ mléko a ⅓ mléčná pěna. Můžete se však setkat i s pojmem Dry cappuccino, který značí verzi cappuccina s menším obsahem mléka (je standardně vyměněno za nadýchanou mléčnou pěnu).
Klasické latte je občas sjednocováno s cappuccinem, jelikož není známá jejich odlišnost. Latte je většinou připravováno do vyšších sklenic přičemž je tvořeno z ⅓ espressem, ⅔ našlehaným mlékem a navrchu tvoří tenkou vrstvu jemná mikro pěna.
Latte Macchiato (vyslovuje se “makjáto”) je připravováno velmi podobně jako klasické latte. Zásadní rozdíl je zde ale v uspořádání jednotlivých kroků postupu. Šálek či sklenice se totiž nejdříve naplní našlehaným mlékem, kde stejně jako u latte musí výsledný nápoj mléko tvořit dvě čtvrtiny. Espresso shot se u latte macchiata přidává až nakonec ve chvíli, kdy se pěna dokonale oddělí od mléka. Při opatrném vlévání espressa docílíte třívrstvého estetického nápoje.
Fenomén dnešní doby a oblíbený nápoj nejen většiny mileniálů. Flat white se připravuje do menších šálků či skleniček, obvykle mívají okolo 120 mililitrů. Je to dvojité espresso zalité našlehaným mlékem s naprostým minimem pěny. Anatomie tohoto nápoje úplně vybízí ke tvorbě latte artu, takže je vám už určitě jasné, proč je tolik populární.
Cortado je méně známé, ovšem pro ty, kteří mají rádi velmi vyvážené chutě, je to nejlepší volba. Obsahuje totiž stejný poměr kávy a našlehaného mléka bez pěny.
V překladu rudé oko. Je to překapávaná káva obohacená o jeden shot espressa.
Tento pojem překládáme jako černé oko a možná už díky předchozímu bodu tušíte, že je to překapávaná káva doplněná a tentokrát ne jen jedním, ale dvěma shoty espressa.
Mrtvé oko. Pokud si zvolíte tento typ nápoje, pravděpodobně jste k smrti unavení. Dead eye je překapávaná káva s dokonce třemi espressy. To opravdu postaví na nohy i mrtvého.
Od mrtvých k těm líným. Líné oko znamená černá káva bez kofeinu okořeněná dvěma shoty espressa. A to znamená, že se tomu kofeinu stejně nevyhnete.
Tento thajský nápoj u nás není tolik populární, což je velká škoda. Je to překapávaná káva na led zalitá kondenzovaným mlékem a doplněná doppiem.
Pokud je něco naprostá letní záležitost, je to affogato. Kdo by si totiž v horkém dni nedal vanilkovou zmrzlinu přelitou čerstvým espressem?
Čtvrtina espressa a 3 čtvrtiny mléka. Galão pochází z Portugalska, kde si ho místní rádi vychutnávají ve svých oblíbených kavárnách.
Shrnutí na závěr
Možná jste do dnešního dne neměli tušení, co všechno si v kavárně můžete objednat. Zkuste si při příští návštěvě vaší oblíbené kavárny objednat nějakou jinou variantu. Možná vám teď zní všechny podobně, ale věřte, že při jejich správné přípravě jsou naprosto odlišné.
