To, že káva flat white v oblíbenosti předčila klasické latte už pravděpodobně všichni víme. Preference se ale mění i u bezmléčných káv. Stále více a více lidí totiž vyhledává filtr. Jeho oblíbenost se značně zvyšuje. Mezi klasickými "kavárenskými povaleči" už pravděpodobně nenajdete jedince, který filtrovanou kávu nikdy neochutnal. A hlavní důvod, proč ji nabízet i ve vaší kavárně či jiném gastronomickém podniku, je na světě. Těch argumentů máme ale mnohem více.
Jak se filtrovaná káva liší od espressa?
Hodně. Teoreticky i prakticky je to úplně něco jiného. Zatímco espresso připravíte pomocí klasického kávovaru za pár sekund, o filtr je třeba pečovat a dát velký pozor na výběr zrn. Filtrovaná káva je totiž chuťově o mnoho jemnější a díky tomu v ní vynikne mnohem širší spektrum tónů než v šálku espressa. Kávová zrna určená pro filtr jsou většinou jednodruhová, světleji pražená a jejich kvalita je výběrová. Tak by to alespoň být mělo – na kvalitě, původu a čerstvosti tu skutečně záleží.
Postupy přípravy filtru jsou od ovládání pákového kávovaru také naprosto odlišné. Ať už si vyberete jakoukoliv alternativní metodu přípravy kávy, zamilujete si ji. Provoní celou vaši kavárnu a rituální postup zaujme hosty.
Filtrovanou kávu můžete ve své kavárně připravit třeba těmito způsoby:
- Batch brew
- Hario V60
- Chemex
Tyto 3 metody jsou vhodné pro kavárenské prostředí nebo jakýkoliv jiný provoz pravděpodobně nejvíce. Postupů ale existuje samozřejmě mnohem víc. Ty další jsou ale zdlouhavější na přípravu a hodí se tak spíše do domácího prostředí.
Batch brew patří mezi nejtypičtější z nabídky. A není divu. Díky němu dokážete připravit větší množství kávy, což poté umožňuje rychlejší obsluhu zákazníků – šálek jednoduše naplníte z termosky, která je součástí překapávače.
Hario V60 je třeba připravovat separovaně pro každou objednávku. Není to ale nic složitého a ten rituál je naprosto skvělý. Čerstvě namletou kávu v papírovém filtru proléváte horkou vodou a provoníte tak celý prostor. Podrobný postup přípravy najdete v našem článku.
Chemex je opět potřeba připravovat pro každého zákazníka zvlášť. Kávu z něj uchovávat nelze. Pokud si ale u jednoho stolu objednají Chemex lidé dva, stačí zřídit správný poměr zrn a vody a dokážete tak najednou překapat porce i dvě.
Každá z těchto metod má své kouzlo. Ať už v chuti šálku nebo v tom voňavém rituálu. Proč ale filtrovanou kávu zařadit do vašeho menu?
1) Rozšíření nabídky = Oslovení nové cílové skupiny
Pokud máte v nabídce pouze základní kávové nápoje, nepočítejte s tím, že si váš podnik oblíbí ta část populace, která vyhledává novodobé trendy. Pokud chcete přilákat i ty a s trendy se držet, je třeba nabízet i chai latte, matcha latte a mít lednici obohacenou o alternativní rostlinná mléka. A o filtrované kávě to platí dvojnásob. Uvidíte, že jakmile se rozkřikne, že to u vás voní po alternativních metodách přípravy kávy, váš překapávač se nezastaví.
2) Nízká vstupní investice, vysoká návratnost
Náčiní k přípravám filtrovaných káv není drahé. Hario V60 nebo Chemex pořídíte doslova za pár korun. Investice se proto vrací opravdu rychle, to jsou jednoduché počty. A není to pouze o penězích – oblíbenost vašeho podniku rapidně stoupne. Milovníci kávy, kteří vyhledávají kvalitní drip, se většinou stávají pravidelnými a věrnými zákazníky, s nimiž si vytvoříte skvělý dlouhodobý vztah. K tomu je třeba ale dbát na kvalitu kávových zrn a příjemný úsměv personálu.
3) Filtrovaná káva vašemu podniku vdechne profesionalitu
Dnešní doba si to prostě žádá. Filtr je opravdu oblíbený a stává se téměř samozřejmostí. Profesionálové by jej tedy měli znát jako své boty. Kavárny, které se po této vlně nesvezou, mohou v očích zákazníků vypadat nevybaveně a neznale. A to přece nechcete. Tak se na alternativní přípravy zrnkové kávy podívejte na našem blogu. Tam najdete mnoho možností, jak začít a postupovat. Pokud byste si ale i tak třeba nevěděli rady, rozhodně se nám ozvěte. Rádi vám pomůžeme posunout vaši nabídku na vyšší úroveň.
