Příprava kávy s rostlinnými mléky. Jak se s nimi pracuje?

Nemusíte být nutně vegan, abyste si zamilovali jedinečnost alternativních mlék. V dnešní době jsou rostlinné nápoje mezi baristy i jejich zákazníky velmi oblíbené už jen kvůli chuti. A není divu. Dodají totiž kávě značný šmrnc a dokonce, ačkoliv to není nic jednoduchého, se z nich dá tvořit i latte art. Většina dobrých kaváren je v nabídce mají, takže pokud kravské mléko z jakéhokoliv důvodu nevyhledáváte nebo byste tuto možnost chtěli jen vyzkoušet, rozhodně můžeme doporučit.

Coffee Source - Alternativní mléka

Ovesné mléko

Nejoblíbenější a pravděpodobně nejrozšířenější varianta. Ovesné mléko je totiž chuťově velmi neutrální, krásně v něm tedy vyniknou kávové tóny a jeho textura je příjemně krémová. Při šlehání se s ním i hezky pracuje a vytvořit jemnou mikro pěnu není tolik složité jako u jiných alternativ. Latte art je tedy naprosto reálný. Oves je navíc dobrou alternativou pro ty, kteří mají alergii na sóju nebo ořechy. 

Mandlové mléko

Oříšková mléka jsou v kavárnách i domácnostech velmi známá. To mandlové je mezi nimi asi nejvyužívanější. Když si ale dáte latte z mandlového mléka, ucítíte hodně aromatickou marcipánovou chuť. Někdo ho miluje a někdo zase nenávidí. Zde je to velmi individuální. Co se týče šlehání, pěna se z něj pomocí parní trysky tvoří opravdu obtížně. Mandlové mléko tvoří z velké části voda, proto se s ním pracuje těžko. Mezi jeho kladné stránky ale patří bohaté nutriční hodnoty, které ostatní rostlinné nápoje ve většině případech nemají. Mandlové mléko obsahuje hodně vápníku, bílkovin a dokonce i vitamín D.

Kokosové mléko

Na tuto alternativu rozhodně nesmíme zapomenout. Kokos je totiž oblíbenou surovinou nejen v kuchyni, ale i při přípravě kávy. Kokosové mléko však také obsahuje mnoho vody a jeho napěnění je kvůli tomu hodně obtížné, jelikož tvoří hodně bublinek. Jeho výrazná vůně a lahodná chuť výsledný kávový nápoj velmi ovlivní. Mnoho lidí je příjemně překvapeno, ale víme, že některým tato varianta svědčit nemusí. Kokosové mléko je hojně využíváno i v létě v ledových kávách.

Sójové mléko

Sója je notoricky známá a pro vegany ve většině případů nepostradatelná. Také je to ale mocný alergen, proto je dobré ji zařadit do jídelníčku velmi opatrně. Z pohledu baristy je sójové mléko však velmi praktickou alternativou k tomu živočišnému. Překvapivě dobře se šlehá a latte art v tomto případě také není tolik složitý. Ovšem je nutno zmínit, že se s tímto mlékem musí trochu umět. Má totiž o mnoho nižší karamelizační bod než to kravské, proto je hlídání teploty při zahřívání skutečně důležité. Naštěstí jsou na trhu již k dostání alternativní mléka vytvořená přímo pro baristy, což znamená, že se tím tato problematika dá snadno vyřešit. Sójové mléko je pro svou slávu hodně využívané, ale jeho chuť bohužel není tak dobrá jako například u ovesného. To však musíte posoudit sami. 

V běžných supermarketech najdete rostlinných nápojů ještě mnohem více. Existuje například ještě mléko rýžové, lískooříškové, kešu a další, které se s kávovými nápoji moc nepárují. V kavárnách je proto spíše nepotkáte.

Coffee Source - Alternativní mléka

Tyto výše zmíněné varianty jsou nejobvyklejší a nejchutnější ze všech. Pokud se ale rozhodnete pořídit si je domů primárně ke šlehání, určitě se podívejte po těch vytvořených speciálně pro baristy. Díky vyššímu obsahu základních surovin se vám s nimi bude mnohem lépe pracovat. A jestli máte dilema, po kterém sáhnout, zkuste nejdříve ovesné. Samozřejmě vždy záleží na osobních preferencích, ale právě s ovesným nápojem máme ty nejlepší zkušenosti a sami ho na našich pobočkách často připravujeme. Můžete ho u nás klidně nejprve ochutnat!