Nicaragua Dipilto

Region: Dipilto

Farma (farmář/producent): Olman Valladarez

Nadmořská výška: 1200 - 1500 m n.m.

Odrůda: Maragogype

Zpracování: Promyté

Acidita: xx

Doporučená příprava: xx

PŮVOD

Farma Cafetalera Buenos Aires je rodinný podnik o rozloze 215 hektarů, který byl založen před více než 55 lety Luisem Emiliem Valladarezem, známým jako Olman. Nachází se v obci Buenos Aires v pohoří Dipilto, v oblasti specializované na produkci kvalitní kávy, poblíž hranice s Hondurasem. Rodina má vlastní sušárnu a mlýn, což jim umožňuje vyvíjet vlastní procesy, minimalizovat znečištění a snižovat spotřebu vody. Vlastnictví sušárny jim také umožňuje provádět vlastní kontrolu kvality a zaručuje stopovatelnost každé z jejich káv.

ODRŮDA

Maragogype Odrůda Maragogype je unikátní svou velikostí a tvarem zrn. Je známá jako "sloní" káva kvůli svým velkým zrnům, která jsou výrazně větší než u běžných odrůd. Zrna Maragogype mají průměrně o 30-50% větší velikost než běžná kávová zrna. Tvar zrn Maragogype je také specifický. Zrna mají široký, plochý tvar a jsou podobná vzhledem fazolím. Tento tvar dává zrnům Maragogype jedinečný vzhled a umožňuje jim zachytit a uchovat bohaté aromatické látky během procesu pražení. Pochází z Brazílie a je považována za mutantní formu odrůdy Typica. Káva z této odrůdy má jemně nasládlou a ovocnou chuť s tóny čokolády, karamelu a citrusového ovoce. Je charakterizována nízkou kyselostí a plným tělem.

PĚSTOVÁNÍ

Farma má mikroklima, které přeje produkci výběrové kávy. Kávovníky jsou zasazeny do písečných půd v nadmořské výšce mezi 1200 a 1500 m n.m.. Většina kávovníků roste ve stínu, přičemž 70% z nich je zastíněno různými druhy stromů. Půda i rostliny jsou hnojeny ekologickými technikami, což přispívá k udržitelnému pěstování.

ZPRACOVÁNÍ

Tato káva prochází procesem úplného promytí (fully washed). Sklizeň třešní se provádí na nejvyšší části farmy a poté se provádí mokré zpracování. Proces zahrnuje odstranění dužiny, fermentaci, oplachování a následné sušení na sušících plochách (patios).