Region: Guji
Farma (farmář): Tesfaye Bekele
Nadmořská výška: 1800 - 2200 m.n.m.
Odrůda: Kurume, Welicho
Zpracování: natural
Acidita: střední
Chuťový profil: mandarinka, jasmín, čokoláda
Káva se zpracovává převážně promytou (washed) a suchou metodou (natural). Fermentace při mokré metodě trvá kolem 36 až 72 hodin v závislosti na počasí. Pak se káva suší na slunci na afrických postelích přibližně 9 až 13 dnů. Na farmě je momentálně až kolem 200 postelí na sušení kávy. Při suché metodě se káva suší déle, protože se musí usušit i dužina a sušení tak trvá kolem 21 až 27 dnů. Kávu z farmy Suke Quto odebíráme již 6 let. Kvalita káv je vysoká a i přes to, že se k nám dostává velké množství vzorků od jiných pěstitelů, vždy si vybereme i kávy z této farmy.
Náš první kontakt s majitelem Tesfayem Bekele byl na cuppingu v Amsterodamu. Kvalita káv je vysoká a i přes to, že se k nám dostává velké množství vzorků od jiných pěstitelů, vždy si vybereme i kávy z této farmy...
Lidé Oromo z Guji považují svůj region za kolébku předků kultury Oromo. Obřady, rituály a tradice, které vycházejí ze systému věkových skupin Gada, se stále hojně praktikují mezi obyvateli Guji.
Farma Suke Quto vznikla v roce 2005 s myšlenkou založení farmy, na které se bude pěstovat organická káva ve stínu okolních stromů. Původně měla farma 5 ha, dnes činí její rozloha již 221 ha. Když před několika lety zničil lesní požár většinu okolních lesů, začali místní farmáři vysazovat kukuřici a obilninu teff (neboli miličku habešskou, která je nejdrobnější obilnina na světě a je vhodná pro celiaky). Nevýhodou těchto plodin je, že způsobují erozi půdy a země po nich zůstane po několika letech neúrodná a vyčerpaná. Tesfaye přišel s jinou myšlenkou, a to vysadit kávovníky a stromy, které budou poskytovat stín. Dnes mu pomáhá budovat tyto organické „kávové lesy“ přes 150 farmářů, kteří pak dováži svou úrodu na farmu Suke Quto ke zpracování. Tesfaye Bekele je jedním z lidí, kteří významně pomohli rozvoji pěstování výběrové kávy v Guji. Jelikož v tomto regionu do té doby dominovali chovatelé skotu, hledal nové způsoby, jak zde udělat kávu mezi farmáři populární. Začal pracovat v oblasti ochrany přírodních zdrojů a životního prostředí pro vládu Etiopie. Byl zodpovědný za zónu Guji a Borena. Od roku 1997 do roku 1999 byla oblast Guji zasažena velkými požáry, které zničily 5000 lesních akrů. Společnost se velkou měrou podílela na obnově vegetace. Po požárech se místní obyvatelé vraceli do země a začali opět pěstovat teff, který ničil půdu. Tesfaye si uvědomil, že nemůže zabránit lidem v návratu do těchto odlesněných zemí, aby obnovili své živobytí. Potřeboval dát lidem alternativu. "Přišel jsem s nápadem znovu vysadit lesy a kávovníky, aby se zvýšila rozmanitost." Místní komunita s mým návrhem souhlasila a požádala mě, abych poskytl sazenice kávy. “ Farma Suke Quto distribuovala velké množství sazenic kávy mezi drobné pěstitele. I přes počáteční nedůvěru a nedočkavost výsledků se podařilo pěstování kávy v tomto regionu rozvinout do dnešních rozměrů. Tesfaye pomáhá místní komunitě s organizací dodávek čerstvé vody a pomáhá budovat místní školu pro děti, které nemají přístup v dané oblasti ke vzdělání.
Farma Suke Quto se rozprostírá nad vysokými zeměmi a údolími Odo Shakisso woreda. Sopečná půda nacházející se na farmě je velmi úrodná. Tesfaye udržuje půdu v kondici organickou recyklací prostřednictvím odpadků, kořenových zbytků z kávy a stínových stromů. Kávy Suke Quto mají certifikaci Organic a Rainforest Alliance. Společnost spolupracuje se 171 drobnými pěstiteli, kteří dovážejí třešně do zpracovny Suke Quto. Kromě partnerství s těmito pěstiteli vlastní farma dalších 221 hektarů na vysočině Guji. Pro sběr a zpracování kávy je zde v období sklizně zaměstnáno 200 sezónních pracovníků.
Heirloom je označení pro původní etiopské odrůdy. Toto označení se používá k označení původních odrůd, z nichž mnohé se stále nacházejí ve volné přírodě. Kurume a Welicho jsou kávovníky rodu arabica a patří mezi původní odrůdy v Etiopii. Káva z těchto kávovníků má charakteristické chutě pro tuto oblast. Je lehce kyselá, šťavnatá a krásně květinová. Chutě se jen mírně mění dle pěstitelského regionu. V současnosti se odhaduje , že je v Etiopii cca 10.tis původních odrůd, které ještě nebyly geneticky identifikovány. Odrůdy kávovníku v Etiopii zkoumá a vyvíjí středisko Jimma Agricultural Research Center (JARC). Zde se zkoumají důležité atributy jednotlivých odrůd, jako je třeba rezistence rostliny vůči škůdcům a chorobám nebo její výnosnost.
Sběr kávy je tradiční a probíhá ručně. Dále káva putuje do vlastní zpracovatelské stanice Suke Quto. Třešně určené pro zpracování suchou cestou jsou sušeny na afrických postelích. Na farmě je momentálně až kolem 200 postelí na sušení kávy. Při suché metodě se káva suší déle, protože se musí usušit i dužina a sušení tak trvá kolem 21 až 27 dnů. Po celou dobu se musí třešně pravidelně provzdušňovat , aby nedošlo k nechtěné fermentaci nebo vyvinutí plísně.
Kávy z farmy Suke Quto jsou velice komplexní a mají charakteristický profil pro tuto oblast (Guji). Jsou vhodné pro přípravu filtrované kávy, ale i espressa. Je jen na Vás jaký pražící profil si vyberete. V obou těchto způsobech se rozvine její krásné květinové aroma jasmínu, nižší acidita a sladkost mandarinek .
PROČ SI VYBRAT KÁVU U NÁS?
Každý den pro vás pražíme výběrovou kávu ze všech koutů světa již více než 15 let.
Coffee Source si zakládá na tradici opakovaně doručovat našim zákazníkům tu nejlepší výběrovou kávu s jasným původem, dechberoucí vůní a osobitou chutí.
