Colombia - Rodrigo Sanchez

Region: Huila
Farmář: Rodrigo Sanchez
Farma: La Loma 
Nadmořská výška: 1650 m n.m.
Odrůda: Caturra, Bourbon
Zpracování: Natural Red Fruits Nectar
Acidita: 
Chuťový profil: 
Cupping score: 86,5
Doporučená příprava: 

O kávě

Tato káva pochází z farmy La Loma, kterou spravuje Rodrigo Sanchez v regionu Huila. Farma se specializuje na inovativní metody fermentace, které posouvají chuťový profil kávy na novou úroveň. Tato konkrétní šarže využívá unikátní Natural Red Fruits fermentaci, která přináší výrazné tóny červeného ovoce, sladkost a komplexní strukturu.

Odrůdy použité v této kávě – Caturra a Bourbon – byly vybrány pro svou přirozenou sladkost a schopnost skvěle reagovat na experimentální zpracování. Díky vysokému obsahu cukrů vytváří ideální prostředí pro mikroorganismy, které formují výslednou chuť.

Zpracování

Tato káva prošla jedinečným experimentálním procesem fermentace, který kombinuje tradiční naturální metodu s přidáním fermentovaného nektaru z červeného ovoce.

1. Výběr mikroorganismů – Z kávových třešní se extrahují a samostatně kultivují mikroorganismy jako lactobacillus, saccharomyces a cerevisiae.
2. Fermentace s ovocným nektarem – Tyto mikroorganismy se poté přidávají do red fruit nektaru a fermentují po dobu 8 dnů.
3. Anaerobní fermentace ve vacích – Výsledná fermentační směs se smíchá s "odslupkovanou" kávou v plastových vacích o objemu 200 litrů, kde fermentace pokračuje dalších 150 hodin. Proces je ukončen ve chvíli, kdy Brix nespadne pod 6 a pH pod 4. (Brix je měrná jednotka používaná k vyjádření obsahu rozpustných pevných látek ve vodném roztoku, především cukrů. Vyjadřuje hmotnostní procento sacharózy v roztoku – tedy kolik gramů cukru je rozpuštěno ve 100 gramech roztoku.)
   
4. Po vysušení se zelená káva skladuje v pytlích po dobu 1–2 měsíců. Před exportem je káva očištěna pomocí huller machine, která odstraňuje pergamenovou vrstvu.

Díky této metodě získává káva bohaté ovocné tóny, hlubokou sladkost a neuvěřitelně komplexní chuťový profil.

Odrůdy – Caturra a Bourbon

Obě odrůdy, Caturra a Bourbon, jsou známé svou bohatou sladkostí, jemnou aciditou a plným tělem.