Družstvo Dukunde Kawa založeno v roce 2003 čítá nyní téměř 2000 farmářů, z nichž 80 % jsou ženy.
Jeho zemědělská metoda je organická a lidsky orientovaná, což mu vydobylo certifikace fair trade a organického zemědělství.
Téměř 2/3 kávy sklizené družstvem je sklizeno ženami. Proto se spojily, aby se naučily, jak zlepšit kvalitu kávy. Tyto skupiny také pracují na zlepšování sebevědomí a postavení žen ve společnosti.
Kromě toho sdružení přispívá na školné pro děti producentů a na zdravotní péči. Družstvo ženy podporuje, aby hledaly další zdroje příjmů a byly nezávislejší, například pomocí šití. Kvalita jejich práce jim umožnila získat lepší příjem a investovat do svého družstva, aby ho zlepšily.
Mbilima je jedna ze čtyř mycích stanic patřících k družstvu, kde byla tato káva zpracovaná.
Pro zpracování promyté kávy jsou třešně ručně sklízeny pouze tehdy, když jsou plně zralé. Producenti dodávají svůj úlovek do družstva do 8 hodin. Po příjezdu jsou třešně tříděny, aby zůstaly pouze nejzralejší a nejkvalitnější.
Vybrané třešně jsou poté očištěny a znovu tříděny, aby byla zaručena co nejlepší kvalita kávy.
Káva pak prochází strojem, který odstraňuje "sliz" (mucilage) a snižuje tak dobu fermentace. Suchá fermentace obvykle trvá 12 hodin. Pergamen je poté omytý pod vysokým tlakem vody před dalším tříděním.
Boby jsou poté umístěny na zvedací sušící stoly po dobu asi 14 dní (v horkém počasí), nebo 21 dní (ve vlhkém počasí). Káva je znovu tříděna, aby byly detekovány případné vady nebo poškozená zrna, a pravidelně je otáčena pracovníky, jejichž úkolem je ochrana kávy před znehodnocením.
PROČ SI VYBRAT KÁVU U NÁS?
Každý den pro vás pražíme výběrovou kávu ze všech koutů světa již více než 15 let.
Coffee Source si zakládá na tradici opakovaně doručovat našim zákazníkům tu nejlepší výběrovou kávu s jasným původem, dechberoucí vůní a osobitou chutí.
