Region: Cauca
Zpracování: sugar cane process
Acidita: střední
Chuťový profil: med, višně, vanilka
Kofein je jedna ze složek, která je přirozeně obsažena ve všech odrůdách kávy.
Existuje více způsobů , jak se kofeinu v kávě zbavit. Ne všechny jsou ovšem šetrné ke kávě , nebo spotřebiteli.
Kofein je rozpustný ve vodě, z tohoto důvodu se k jeho odstranění používají různé způsoby louhování kávových zrn ve vodě nebo rozpouštědlech. Tento proces vždy sebou kromě kofeinu vezme i část chutí a aromat, která káva obsahuje. Tradiční dekofeinové procesy využívají metodu vodního rozpouštědla s přidáním teploty nebo tlaku. Přílišné teplo nebo tlak nutí zrnka do značné míry nabobtnat a může tak významně narušit jejich buněčnou strukturu, což v konečném důsledku zhorší výslednou chuť kávy.
Proces zpracování pomocí fermentované melasy (vedlejší produkt při výrobě cukru) z cukrové třtiny pochází z Kolumbie.
Cukrová třtina je zde hojně pěstována a zpracovávána. Její použití při odstraňování kofeinu významně zabraňuje narušení buněčné struktury zrnek kávy a současně zvyšuje sladkost konečného šálku.
Nejprve se k výrobě etanolu používá fermentovaná melasa získaná z cukrové třtiny. Alkohol ethanol se smíchá s přírodní kyselinou octovou aby vzniklo rozpouštědlo ethylacetát (EA).
EA přirozeně obsahuje například víno, pivo, ovoce a zelenina. Kávová zrna jsou nejprve namočená do vody, která zvyšuje obsah vlhkosti zrn a uvolňuje kofein ze struktury.
Po dostatečně dlouhém namáčení se zrnka propláchnou roztokem EA, který rozpustí kofein a naváže jej na sebe. Nakonec se zrnka znovu promyjí v čisté vodě a na krátkou dobu se vystaví páře, a poté proběhne sušení na původní úroveň vlhkosti.
Při tomto procesu se odstraní zhruba 97% celkového kofeinu.
Takto zpracované kávy si díky šetrnému postupu zachovávají většinu svých chuťových a aromatických látek.
med, višně, vanilka
espresso, filter
PROČ SI VYBRAT KÁVU U NÁS?
Každý den pro vás pražíme výběrovou kávu ze všech koutů světa již více než 15 let.
Coffee Source si zakládá na tradici opakovaně doručovat našim zákazníkům tu nejlepší výběrovou kávu s jasným původem, dechberoucí vůní a osobitou chutí.
