El Salvador - Mauricio Escalon
- Doprava zdarma nad 500 Kč
- Skladem, připraveno k odeslání
- Zboží na cestě
Region: Apaneca Ilamatepec
Farmář: Mauricio Escalon
Farma: La Esperanza Almendro
Nadmořská výška: 1500 m n.m.
Odrůda: Pacas
Zpracování: Naturální
Acidita: Střední
Chuťový profil: Hruška, jablečný mošt, máslové sušenky
Doporučená příprava: Filtr / Espresso
O kávě
Tato káva pochází z farmy La Esperanza Almendro, která se nachází v kávovém regionu Apaneca Ilamatepec, známém svými sopečnými půdami a ideálním mikroklimatem pro pěstování výběrové kávy.
Farma se rozkládá v nadmořské výšce 1500 m n. m., kde chladnější teploty a stabilní srážky umožňují pomalejší zrání kávových třešní, což vede k bohatším a komplexnějším chuťovým profilům.
Tato káva pochází z odrůdy Pacas, která je známá svou vysokou sladkostí, vyváženou aciditou a plným tělem.
Rodina Escalón a její kávová historie
Rodina Escalón se pěstování kávy věnuje již od roku 1870, kdy Pedro José Escalón založil svou první plantáž v Santa Aně. Jeho inovativní přístup vedl k založení El Molino, prvního průmyslového zpracovatelského mlýna na kávu v El Salvadoru.
Na konci 20. století čelila rodina krizi kvůli kolísání cen kávy, ale díky Mauriciu Escalónovi a jeho strategii zaměřené na výběrovou kávu dostal podnik nový směr. V roce 2003 založil společnost Cafescal, která dnes provozuje 10 farem a 2 mlýny.
Mauricio klade důraz nejen na kvalitu kávy, ale i na udržitelnost a férové podmínky pro pracovníky farmy. Díky jeho přístupu a inovacím je dnes káva z La Esperanza Almendro symbolem tradice, kvality a odpovědného pěstování.
Zpracování
Tato káva byla zpracována naturální metodou, což znamená, že třešně se suší vcelku, čímž si káva zachovává více ovocných tónů a sladkost z dužiny.
Proces:
- Ruční sběr – Kávové třešně jsou pečlivě ručně sbírány, aby byly zajištěny pouze ty nejzralejší plody.
- Sušení – Třešně se suší na slunci na afrických postelích nebo terasách, kde se pravidelně obracejí pro rovnoměrné schnutí. Tento proces trvá několik týdnů.
- Odpočinek a třídění – Po dosažení optimální vlhkosti se káva nechává odpočinout, poté se mechanicky zbavuje pergamenové vrstvy a pečlivě třídí před exportem.
Díky této metodě zpracování získává káva plné tělo, sladkost a bohaté ovocné tóny, které mohou připomínat sušené ovoce, oříšky nebo tropické plody.
Odrůda – Pacas
Pacas je přirozená mutace Bourbonu, objevená v El Salvadoru ve 40. letech 20. století. Byla pojmenována po rodině Pacas, která ji poprvé identifikovala.
Díky kompaktnímu vzrůstu je tato odrůda méně náchylná na vítr a snazší na sklizeň.
Vyniká vysokou sladkostí, jemnou aciditou a bohatým tělem, což ji činí oblíbenou mezi výběrovými kávami.
