Napadlo vás někdy, že způsob, kterým si svou kávu umelete, má vliv na její výslednou chuť a že třeba i zde může být, jak se říká, “zakopaný pes”, proč vám vaše domácí káva nechutná tolik, jako ta z kavárny za rohem? V tomto článku si vysvětlíme, jaké existují stupně mletí a také vám poradíme, jak namlít kávu přesně v souladu s danou metodou přípravy kávy tak, aby vám chutnala. Vše proběhlo, jak má, a vy si mohli naplno vychutnat aroma a zejména chuť vámi připravené kávy.
Hrubosti mletí kávy
Jako první bychom si měli vysvětlit, proč způsob a hrubost namletí kávy ovlivňuje její výslednou chuť. Není mletí jako mletí, to každý zkušený barista jistě ví. Hlavní faktor, který může ovlivnit chuť výsledného nápoje je hrubost namleté kávy. Pokaždé se u nové kávy doporučuje vyzkoušet více stupňů hrubosti, ale vždy je dána základní hrubost pro konkrétní přípravu. Při přípravě espressa není možné kávu mlít jako pro přípravu french pressu. Výsledek by jistě nebyl dobrý. Je třeba se pohybovat v jemných odchylkách v rámci dané přípravy. I drobná změna v mletí může velice ovlivnit chuť připravovaného nápoje. Existuje hned několik hrubostí, a pokud se ptáte proč, vždyť by stačila pouze jedna, tak důvodů je spoustu a my si je společně rozebereme.
Velmi jemné mletí – Džezva
Tušíte, co se připravuje z kávy, která je jemnější než do vašeho pákového kávovaru? Z takto umleté kávy se připravuje káva v arabských zemích. Nicméně ne “český turek”, ale káva připravovaná v džezvě neboli ibriku. V tomto případě má takto umletá káva prachovou konzistenci, vzhledově jako cukr moučka, aby se mohla nejlépe rozpustit ve vodě.
Jemné mletí – Espresso
Pokud si chcete vychutnat správně připravené espresso na automatickém kávovaru, zvolte pro přípravu jemné mletí. Vzhledově bychom mohli takto namletou kávu přirovnat k polohrubé mouce. Nicméně pozor! V případě, že kávu namelete až příliš jemně, je možné, že káva nemusí protékat a chuťově se můžete “těšit” na výsledný nápoj s hořkou chutí i u světle pražené kávy. Extrakce bude následkem této jemnější hrubosti pomalá a káva se při extrakci přepálí. Na druhou stranu hrubší mletí samotnou extrakci zrychlí a vytvoří tak naopak šálek mdlé chuti vodové konzistence. Mletí na espresso vyžaduje vyzkoušet více možností a následně zvolit tu, která vám nejvíce vyhovuje.
Střední mletí - Vacuum pot, Aeropress, Drip, Moka, Chemex
Dalo by se říci, že střední mletí je zlatý střed mezi jemným a hrubým mletím. Používá se taktéž na drip, při přípravě ve vakuum potu nebo pro aeropress. Vzhledově takto namletá káva připomíná krupicový cukr. V případě, že chcete připravit větší množství porcí filtrované kávy, je potřeba zvolit hrubější mletí. Příliš jemné mletí znamená prodloužení času extrakce a silnou intenzitu v chuti. Příliš hrubé mletí znamená plochou chuť a vodní konzistenci.
Každý z těchto způsobů přípravy požaduje upravit hrubost mletí dle konkrétní kávy. Vždy se doporučuje vyzkoušet více hrubostí mletí abyste zjistili která je pro vámi vybranou kávu nejlepší.
Hrubé mletí kávy - French Press
Při přípravě French Pressu je nutná dostatečná hrubost z toho důvodu, aby sítko french pressu zachytilo co největší množství kávové sedliny. V případě , že bude káva namleta příliš jemně budou se ty nejjemnější prachové částice dále extrahovat v nápoji. Tím může docházet k nežádoucí extrakci. U nápoje bude narůstat jeho tělo, hořkost a současně budete mít také pocit větší prašnosti v ústech při pití. Káva nebude chuťově čistá. Těmto vlivům je možné předejít tím, že nápoj přelijte po dokončení extrakce z french pressu do servírovací nádoby. Z těchto důvodu je vhodné při této alternativní metodě zvolit velmi hrubé mletí kávy, jehož výsledek vzhledově připomíná zrnka cukru krystal.
Extra hrubé mletí kávy - Cold Brew
Dostáváme se k poslednímu stupni mletí a to je extra hrubé mletí. Takto pomletá káva nám může vzhledově připomínat hrubou mořskou sůl. Namleté kousky zrnek jsou totiž větší než 1 mm. Proto se toto mletí používá u přípravy kávy cold brew, kde se káva extrahuje ve studené vodě po dobu 12 – 24 h.
|
Příprava |
Hrubost mletí |
Vzhledový charakter |
|
Džezva |
Velmi jemné mletí |
Prachová konzistence, cukr moučka |
|
Espresso |
Jemné mletí |
Hladká mouka |
|
Vacuum pot, Drip, Chemex, Moka, Aeropress |
Střední mletí |
Cukr krupice |
|
French press |
Hrubé mletí |
Cukr krystal |
|
Cold Brew |
Extra hrubé mletí |
Hrubá mořská sůl |
Doufáme, že vám náš článek pomohl porozumět problematice mletí kávy – věnujte mletí stejnou pozornost jako výběru kávy, protože i ta nejlepší nejlepší káva nebude chutnat dobře, pokud ji špatně namelete.