Novinky
Dávali jste si již někdy kávu s pocitem, že vlastně ani nepijete kávu, nýbrž její náhražku? O kávě panuje ve společnosti dosti mýtů, které jsou z našeho pohledu velmi úsměvné, nicméně nedivíme se, že jsou stále ve společnosti zakořeněny. Společně...
Tak, jak se v ovzduší vyjadřuje relativní vlhkost v %, tak se analogicky vnitřní relativní vlhkost látek (ERH - equilibrium relative humidity) vyjadřuje vodní aktivitou - aw
Chuťové složení káv na vědeckém principu
Stalo se vám někdy při degustaci káv, že jste nebyli schopni určit nebo popsat jaké chuti nebo čemu popsatelnému a známému se blíží zkoušený vzorek? Kromě různých porovnávacích aromatických sad (le nuz de cafe apod.) se objevuje mnohem sofistikovanější a vědečtější metoda založená na analýze pachových částic, kterou vyvinul tým Jacieka Koziela na zemědělské fakultě státní univerzity v Iowě.
