Colombia Gesha Peach

Stát: Colombia
Region: Huila
Okres: Gigante
Farmář / farma: Los Patios, Micro lot
Odrůda: Gesha
Zpracování: Fully washed, Co-fermented
Sklizeň: 2023
Nadmořská výška: 1600 - 1900 m n.m.
Chuť: Broskev, květiny, jogurt
Doporučená příprava: Filtr

FARMA

Los Patios je zpracovací centrála nacházející se v Gigante, v oblasti Huila, Kolumbie. Tento micro lot z farmy Los Patios nese název „Peach“ a je výsledkem inovativního procesu co-fermentace, který byl pečlivě navržen výzkumným a vývojovým týmem. Tento proces má za cíl zvýraznit jemný a elegantní profil odrůdy Geisha, doplněný sladkými a svěžími tóny broskve. Třešně pocházejí od farmářů z regionu, jejichž farmy se nacházejí ve výškách mezi 1 600 - 1 900 m.n.m, s průměrnou rozlohou farem 3 hektary.

PĚSTOVÁNÍ

Proces zpracování začíná již na farmách, kde farmáři provádějí první fázi fermentace, konkrétně 12hodinovou aerobní fermentaci třešní přímo na místě. Tato fáze je zásadní pro rozvoj prvních aromatických a chuťových profilů. Po dokončení této první fáze jsou třešně odkapané a doručeny do zpracovacího centra Los Patios.

Jakmile káva dorazí do Los Patios, následuje proces co-fermentace. Odkapané třešně jsou smíchány s komerčním broskvovým koncentrátem a patentovanou směsí, která je specifická pro tuto zpracovatelskou metodu. Tento krok zajišťuje přenos prekurzorů z broskvového koncentrátu do kávy a umožňuje fermentaci dalších důležitých aromatických a chuťových složek. Celý tento proces trvá 2 dny, během kterých je káva uložena a fermentace probíhá kontrolovaně tak, aby se dosáhlo ideální rovnováhy mezi chutí a vůní.

Po skončení co-fermentace je káva pečlivě sušena přímo v Los Patios po dobu 12 - 16 dní. Sušení je klíčovým krokem, který musí být neustále monitorován, aby byla zajištěna rovnoměrnost a správná vlhkost zrn. Káva je pravidelně otáčena a kontrolována, čímž se zaručuje její špičková kvalita a konzistence.

ODRŮDA

Tento micro lot je složen z odrůdy Geisha, která je světově uznávaná pro své jemné a elegantní chuťové vlastnosti. Odrůda Geisha je známá svým komplexním aromatickým profilem, který zahrnuje květinové a ovocné tóny, a její zpracování metodou co-fermentace přidává do výsledné kávy další vrstvu sladkých a svěžích tónů, zejména broskve. Tento inovativní přístup ke zpracování kávy je navržen nejen pro zvýraznění chuťového profilu, ale také pro zachování fyzické integrity zrn, což je klíčové pro celkovou kvalitu kávy.

Doporučená příprava:

Na filtr