White blend je směs ze 100% arabiky. Smíchali jsme kávy ze dvou hlavních kávových regionů Brazílie a Etiopie. Káva má velice příjemnou nízkou aciditu. Její chuť je velice čistá s jasným charakterem. V chuti dominuje tmavé kakao a smetanové tělo. Květinové aroma po jasmínu a ovocnost tomuto blendu dodává naše oblíbená káva z Etiopie - Suke Quto.

DOPORUČENÁ PŘÍPRAVA

Espresso, pro recept na přípravu espressa pokračujte dolů na stránku. ⬇

CHUŤOVÝ PROFIL

kakao, smetana, jasmín

SLOŽENÍ SMĚSI

1) Brazil Sertao

Farma: Fazenda Sertao
Producent: Nazareth Dias Peireira
Region: Minas Gerais
Nadmořská výška: 1100 - 1450 m n.m.
Odrůda: Red Bourbon
Acidita: Nízká

Původ

Historie rodinné farmy

Historie farmy se pojí s prvním pěstováním v oblasti Carmo de Minas. José Isidro Pereira, který je z první generace pěstitelů kávy v tomto regionu tvrdí, že život je o tom, jak být zodpovědný, ale je potřeba si ho i užít.

José přišel o svého otce, když mu byl 1 rok a byl vychován svojí milující matkou. Vystudoval stomatologii a pár let i jako stomatolog pracoval. S Josém si ale znovu nehezky osud zahrál, když přišel pár let nato o svou matku. Po její smrti se vrátil do Carmo de Minas, kde po ní převzal jako dědictví kus země – dnešní farmy Fazenda Sertao. Pár let poté, v roce 1949, se José oženil s Nazareth, svojí životní láskou.

Josého inspirací v podnikání a práci byla vždy památka na svého otce. Roky plynuly a Josému a Nazareth se narodili vlastní děti: Francisco, Luiz Paulo, Glycia a Sandra. Rodiče si přáli, aby šel každý z nich vlastní cestou, což se nakonec stalo. Každý studoval a pracoval v jiném odvětví. Dnes se ale i oni vrátili zpátky na rodinnou farmu.

Není žádným tajemstvím, že v porovnání s minulostí má oblast Carmo de Minas své renomé pro pěstování kvalitních káv. Dělo se tak ale i v minulosti, kdy produkce byla soustředěna spíše na objem. Mnoho nákupců komerčních káv tento region vyhledávalo díky pěstování kvalitních odrůd arabiky jako třeba Yellow bourbon.

Odrůda

Red Bourbon

Bourbon je přirozenou mutací odrůdy Typica. Chuťový profil této odrůdy je známý svou sladkostí. Má ale nízkou odolnost vůči kávové rzi, škůdcům a chorobám. Tato odrůda produkuje o 30% více kávy než Typica, přesto je ale její sklizeň nižší než u jiných odrůd. Plody Bourbonu jsou relativně malé a rostou hustě u sebe. Třešně rychle zrají, ale při častých deštích nebo větru snadno a rychle opadávají. Když třešně na dozrají, mají krásně červenou barvu. Proto pojmenování (Red Bourbon). Pro pěstování této odrůdy je ideální nadmořská výška mezi 1000 a 2000 m n.m..

Pěstování

Farma Sertao leží v nadmořské výšce od 1000 m n.m.. V mikro regionu Carmo de Minas, regionu zvaném Minas Gerais. Průměrné roční teploty v oblasti kávových farem se pohybují kolem 18ºC. Kávovníky jsou vysázeny na vrcholech kopců, které mají stoupání až do 50%. To je velmi důležité pro ochranu kávovníku proti mrazům v zimě a proti vzniku plísním, protože na kopcích je menší relativní vlhkost. Všechny tyto detaily jsou důvodem pro vysoce kvalitní produkci káv.

2) Ethiopia Suke Quto

Region: Guji

Farma (farmář): Tesfaye Bekele
Nadmořská výška: 1800 - 2200 m.n.m.
Odrůda: Kurume, Welicho
Acidita: nízká
Chuťový profil: mandarinka, jasmín, čokoláda

Původ

Lidé Oromo z Guji považují svůj region za kolébku předků kultury Oromo. Obřady, rituály a tradice, které vycházejí ze systému věkových skupin Gada, se stále hojně praktikují mezi obyvateli Guji.
Farma Suke Quto vznikla v roce 2005 s myšlenkou založení farmy, na které se bude pěstovat organická káva ve stínu okolních stromů. Původně měla farma 5 ha, dnes činí její rozloha již 221 ha. Když před několika lety zničil lesní požár většinu okolních lesů, začali místní farmáři vysazovat kukuřici a obilninu teff (neboli miličku habešskou, která je nejdrobnější obilnina na světě a je vhodná pro celiaky). Nevýhodou těchto plodin je, že způsobují erozi půdy a země po nich zůstane po několika letech neúrodná a vyčerpaná. Tesfaye přišel s jinou myšlenkou, a to vysadit kávovníky a stromy, které budou poskytovat stín. Dnes mu pomáhá budovat tyto organické „kávové lesy“ přes 150 farmářů, kteří pak dováži svou úrodu na farmu Suke Quto ke zpracování. Tesfaye Bekele je jedním z lidí, kteří významně pomohli rozvoji pěstování výběrové kávy v Guji. Jelikož v tomto regionu do té doby dominovali chovatelé skotu, hledal nové způsoby, jak zde udělat kávu mezi farmáři populární. Začal pracovat v oblasti ochrany přírodních zdrojů a životního prostředí pro vládu Etiopie. Byl zodpovědný za zónu Guji a Borena. Od roku 1997 do roku 1999 byla oblast Guji zasažena velkými požáry, které zničily 5000 lesních akrů. Společnost se velkou měrou podílela na obnově vegetace. Po požárech se místní obyvatelé vraceli do země a začali opět pěstovat teff, který ničil půdu. Tesfaye si uvědomil, že nemůže zabránit lidem v návratu do těchto odlesněných zemí, aby obnovili své živobytí. Potřeboval dát lidem alternativu. "Přišel jsem s nápadem znovu vysadit lesy a kávovníky, aby se zvýšila rozmanitost." Místní komunita s mým návrhem souhlasila a požádala mě, abych poskytl sazenice kávy. “ Farma Suke Quto distribuovala velké množství sazenic kávy mezi drobné pěstitele. I přes počáteční nedůvěru a nedočkavost výsledků se podařilo pěstování kávy v tomto regionu rozvinout do dnešních rozměrů. Tesfaye pomáhá místní komunitě s organizací dodávek čerstvé vody a pomáhá budovat místní školu pro děti, které nemají přístup v dané oblasti ke vzdělání.

Pěstování

Farma Suke Quto se rozprostírá nad vysokými zeměmi a údolími Odo Shakisso woreda. Sopečná půda nacházející se na farmě je velmi úrodná. Tesfaye udržuje půdu v kondici organickou recyklací prostřednictvím odpadků, kořenových zbytků z kávy a stínových stromů. Kávy Suke Quto mají certifikaci Organic a Rainforest Alliance. Společnost spolupracuje se 171 drobnými pěstiteli, kteří dovážejí třešně do zpracovny Suke Quto. Kromě partnerství s těmito pěstiteli vlastní farma dalších 221 hektarů na vysočině Guji. Pro sběr a zpracování kávy je zde v období sklizně zaměstnáno 200 sezónních pracovníků.

Odrůda

Heirloom je označení pro původní etiopské odrůdy. Toto označení se používá k označení původních odrůd, z nichž mnohé se stále nacházejí ve volné přírodě. Kurume a Welicho jsou kávovníky rodu arabica a patří mezi původní odrůdy v Etiopii. Káva z těchto kávovníků má charakteristické chutě pro tuto oblast. Je lehce kyselá, šťavnatá a krásně květinová. Chutě se jen mírně mění dle pěstitelského regionu. V současnosti se odhaduje , že je v Etiopii cca 10.tis původních odrůd, které ještě nebyly geneticky identifikovány. Odrůdy kávovníku v Etiopii zkoumá a vyvíjí středisko Jimma Agricultural Research Center (JARC). Zde se zkoumají důležité atributy jednotlivých odrůd, jako je třeba rezistence rostliny vůči škůdcům a chorobám nebo její výnosnost.

RECEPT NA ESPRESSO

17,5G IN

38G OUT

28 SEC.

POUŽITÉ TECHNOLOGIE

Kávovar: Linea PB ABR

Použité sítko: 17g

Mlýnek : Mahlkonig GBW 65s

Voda : BWT osmoza ROC 14

Teplota vody : 93°C

Pre - infuze: 5 sekund

TROUBLESHOOTING

POKUD JE VAŠE KÁVA:

Příliš hořká a prázdná ➞ namelte hruběji

Příliš kyselá až slaná ➞ namelte jemněji

POKUD JE ČAS EXTRAKCE:

>30 sekund ➞ namelte hruběji

<26 sekund ➞ namelete jemněji

Výrobce:

Coffee Source s.r.o.

Štěrboholská 560/73, Praha 10, 10200

Uchovejte v chladu a suchu.