Vysoko v sopečné vysočině Salvadoru pěstuje Fernando Alfaro odrůdy Arabigo a Bourbon pod korunami původních stinných stromů, které podporují pomalé a rovnoměrné zrání. Farma se nachází v Mezoamerickém biologickém koridoru, což je klíčová lesní síť, která podporuje biodiverzitu a poskytuje útočiště pro migrující i rezidentní druhy ptáků.
Stínné stromy jsou pečlivě prořezávány před obdobím dešťů, aby se podpořily vyvážené světelné podmínky. Během sklizně se ručně sklízejí a ihned zpracovávají pouze plně zralé třešně.

Dvě odrůdy, které společně tvoří harmonický profil této kávy. Arabigo přináší jemnost a elegantní sladkost s lehce květinovým charakterem. Red Bourbon dodává šálku plnost, kulaté tělo a příjemnou ovocnou sladkost. V šálku se tak potkávají v přirozené rovnováze, která vytváří čistý, sladký a krásně vyvážený chuťový profil.

Tato káva je zpracována za pomoci anaerobní fermentace – procesem bez kyslíku, který zvyšuje sladkost a kyselost uvolněním komplexní mikrobiální aktivity. Poté se zrna suší na slunci a nechávají odpočívat v pergamenu, aby se zachovala čerstvost.