WHITE Blend
- Doprava zdarma nad 500 Kč
- Skladem, připraveno k odeslání
- Zboží na cestě
White blend je směs ze 100% arabiky. Smíchali jsme kávy ze dvou hlavních kávových regionů Brazílie a Etiopie. Káva má velice příjemnou nízkou aciditu. Její chuť je velice čistá s jasným charakterem. V chuti dominují oříšky, mandle a tmavé kakao. Jemné máslové tělo doplněné aromatem pečeného čokoládového korpusu. Květinové aroma a ovocnost tomuto blendu dodává naše oblíbená káva z Etiopie - Suke Quto natural.
DOPORUČENÁ PŘÍPRAVA
Espresso, pro recept na přípravu espressa pokračujte dolů na stránku. ⬇
AROMA
Pečený čokoládový korpus, mandle, jasmín
CHUŤOVÝ PROFIL
Meruňky, marcipán, oříšky
Složení směsi:
1) Brazil IP
SLOŽENÍ SMĚSI
1) BRAZIL IP
Region: Carmo de Minas
Farma: Fazenda IP
Producent: Luiz Paulo Dias Pereira
Nadmořská výška: 950 - 1200 m n.m.
Odrůda: Mundo Novo
Zpracování: Natural
Acidita: Nízká
PŮVOD
Luiz v té době ještě studoval zemědělství a chov dobytka.
O pět let později otec a syn spojili své síly, aby se o farmu starali společně. V roce 1974 se rozhodli farmu IP dále rozvíjet a expandovat. S rostoucí plochou farmy na současných 720 hektarů rostla také plocha, kde se pěstovala káva. Dnes se káva pěstuje na cca 300 hektarech. Na ostatní ploše se pěstují další plodiny jako např. banány, kukuřice a sója.
V současné době se farma věnuje zavádění moderních postupů při zpracování kávy. Zaměstnanci farmy jsou v těchto procesech školeni, aby každý pochopil důležitost všech kroků při pěstování a zpracování kávových třešní. Díky tomu se podařilo docílit u všech káv z této farmy hodnocení - výběrová káva.
PĚSTOVÁNÍ
ODRŮDA
MUNDO NOVO
Větší odrůda kávovníku se středně malými zrny. Této rostlině se daří spíše ve středních polohách kolem 1000 -1300 m n.m., kávovník byl vypěstován zkřížením odrůd Typica a Bourbon v brazilském agronomickém ústavu.
ZPRACOVÁNÍ
2) Ethiopia Suke Quto
Region: Guji
Farma (farmář): Tesfaye Bekele
Nadmořská výška: 1800 - 2200 m n.m.
Odrůda: Kurume, Welicho
Zpracování: Promytá metoda
Acidita: Vysoká
Chuťový profil: meloun galia, broskev, mandlová čokoláda
Farma Suke Quto vznikla v roce 2005 s myšlenkou založení farmy, na které se bude pěstovat organická káva ve stínu okolních stromů. Původně měla farma 5 ha, dnes činí její rozloha již 221 ha. Když před několika lety zničil lesní požár většinu okolních lesů, začali místní farmáři vysazovat kukuřici a obilninu Teff (neboli miličku habešskou, která je nejdrobnější obilnina na světě a je vhodná pro celiaky). Nevýhoda těchto plodin je, že způsobují erozi půdy a země po nich zůstane po několika letech neúrodná a vyčerpaná. Tesfaye přišel s jinou myšlenkou, a to vysadit kávovníky a stromy, které budou poskytovat stín. Dnes mu pomáha budovat tyhle organické „kávové lesy“ přes 150 farmářů, kteří pak dováži svou úrodu na farmu Suke Quto ke zpracování.
Zpracování
Káva se zpracovává převážně promytou (washed) a suchou metodou (natural). Fermentace při mokré metodě trvá kolem 36 až 72 hodin v závislosti na počasí. Pak se káva suší na slunci na afrických postelích přibližně 9 až 13 dnů. Na farmě je momentálně až kolem 200 postelí na sušení kávy. Při suché metodě se káva suší déle, protože se musí usušit i dužina a sušení tak trvá kolem 21 až 27 dnů.
RECEPT NA ESPRESSO
POUŽITÉ TECHNOLOGIE
Kávovar: Linea PB ABRTROUBLESHOOTING
POKUD JE VAŠE KÁVA:
Příliš hořká a prázdná ➞ namelte hrubějiPříliš kyselá až slaná ➞ namelte jemněji
POKUD JE ČAS EXTRAKCE:
>35 sekund ➞ namelte hruběji
<25 sekund ➞ namelete jemněji
