El Salvador - Santa Ana

Region: Santa Ana
Farmář: Mauricio Escalon
Farma: Las Marias, San Antonio, Holanda, San Gabriel, San Jose
Nadmořská výška: 1400-1600 m n.m.
Odrůda: Pacas, Colombia, Bourbon
Zpracování: Naturální
Acidita: Střední 
Chuťový profil: Fíky, marcipán, ořechy
Doporučená příprava: Espresso

Původ, co má příběh
Tahle káva má kořeny hluboko v historii – a to doslova. Všechno začalo už v 70. letech 19. století, kdy pradědeček současného majitele Mauricia zasadil první kávovníky v oblasti Santa Ana v Salvadoru. A nezůstal jen u toho – rozjel i první průmyslový kávový mlýn v zemi. Od té doby se u Escalónů pěstuje káva přes generace. V devadesátkách sice přišla krize, ale naštěstí se toho ujal Mauricio a v roce 2003 to celé oživil pod značkou Cafescal. Název v sobě spojuje příjmení obou jeho rodičů – a lásku k výběrové kávě, která je srdcem celého projektu.

Káva, co roste pomalu a v klidu
Deset farem, každá trochu jiná, ale všechny postavené na respektu k přírodě, místu a tradici. Kávovníky tu nerostou na přímém slunci, ale schované pod korunami stromů – třeba Ingy, pomerančovníků nebo Gravileí. Díky tomu zrají pomaleji a rozvíjí se v nich víc chutí. Odrůdy? Bourbon, Pacas, Colombia, Pacamara a další kámoši, co dávají šálek plný zajímavých tónů. Půda a mikroklima každé farmy hrají velkou roli – třeba farma San José leží na jílovité půdě, která dodává kávě specifický charakter. Není to průmyslová produkce – je to péče, trpělivost a spousta ruční práce.

Zpracování, co má čas i duši
Jakmile se třešně sklidí, rovnou putují do vlastního zpracovatelského závodu přímo na farmě – žádný zbytečný transport, žádné čekání. Zpracování probíhá různými metodami – promytě, naturálně nebo honey, podle toho, co z konkrétní sklizně vytáhne to nejlepší. Každá várka se ladí s citem a s chutí do detailu. Výsledek? Káva, co voní dál než do kuchyně a chutná tak, že si ji budete chtít udělat ještě jednou – i když je šálek ještě nedopitý.