Guatemala - finca Gardenia - Eddy Lopéz - Espresso roast

Region: Huehuetenango
Farma (farmář): Eddy Macdonald López, Finca Gardenia
Nadmořská výška: 1900 m n.m.
Odrůda: Caturra
Zpracování: Naturální
Acidita: Střední
Chuťový profil: Oříšky, rozinky, čokoláda
Doporučená příprava: Espresso

PŮVOD

Finca La Gardenia se tyčí vysoko v horách, zasazená do nedotčeného přírodního
ráje, kde se péče o životní prostředí stává srdcem celé farmy. Eddy se zavazuje k
ochraně stromů na farmě a různorodosti zvířat a ptáků, kteří jsou závislí na těchto
stromech. Současně dbá na to, aby nedocházelo k znečišťování blízkých pramenů
vody. Na farmě je dokonce možné spatřit Quetzal, vznešené guatemalské národní
ptactvo. Tato farma obdržela různé certifikáty v oblasti životního prostředí, jako je
Rainforest Alliance, které potvrzují její závazek chránit křehký ekosystém
Huehuetenanga.
Pro Eddyho a jeho rodinu není udržitelnost pouze slovem, ale klíčovým principem
pro dosažení vynikající kvality kávy. Farmáři na této farmě pracují s exotickými
odrůdami kávy a používají různé metody zpracování, aby podtrhli jedinečný
potenciál kávy této oblasti. Díky pečlivému monitorování každého kroku v procesu
je Finca Gardenia schopna produkovat kávy, které vynikají svou kvalitou a odrážejí
péči o životní prostředí a lásku k tradici.

ODRŮDA

Caturra je oblíbená odrůda původem z Brazílie. Má kompaktní stromy a vysokou
úrodnost. Nabízí sladkou chuť s tóny čokolády, ovoce a ořechů. Bourbon: Bourbon
je historická kávová odrůda. Má plnou chuť a vyvážený profil s tóny karamelu,
čokolády a ovoce. Je ceněná pro svou kvalitu a bohaté aroma.

PĚSTOVÁNÍ

Tato káva je pečlivě sklízená v optimální zralosti, třešně jsou následně pečlivě
rozmístěny na nádvoří k sušení pouhé čtyři hodiny po sklizni. Prvních pět dní sušení
probíhá na patios pod slunečními paprsky, kde pobývá od 9:00 do 15:00 každý den.
Pracovníci pravidelně otáčejí všechny třešně každou hodinu, aby zajistili důkladné a
rovnoměrné sušení. Po prvních pěti dnech na patios je káva přenesena na africké
postele, kde dokončuje svůj sušící proces. Na těchto postelích odpočívají třešně od
9:00 do 16:00 a jsou pečlivě otáčeny každou hodinu. Jakmile káva dokončí
celkových 22 dní sušení, sušící proces je ukončen.
Tato káva je poté skladována v čistých pytlích, čekající na okamžik, kdy bude
připravena k doručení do skladu a následně převezena do dry millu. Naturálně
zpracované kávy procházejí loupáním ve skladu ve Fraijanes. Celý proces je
proveden s maximální precizností a péčí.