White blend je směs ze 100% arabiky. Smíchali jsme kávy ze dvou hlavních kávových regionů Brazílie a Etiopie. Káva má velice příjemnou nízkou aciditu. Její chuť je velice čistá s jasným charakterem. V chuti dominují oříšky, mandle a tmavé kakao. Jemné máslové tělo doplněné aromatem pečeného čokoládového korpusu. Květinové aroma a ovocnost tomuto blendu dodává naše oblíbená káva z Etiopie - Suke Quto natural.

DOPORUČENÁ PŘÍPRAVA

Espresso, pro recept na přípravu espressa pokračujte dolů na stránku. ⬇

AROMA

Pečený čokoládový korpus, mandle, jasmín

CHUŤOVÝ PROFIL

Meruňky, marcipán, oříšky

Složení směsi:

1) Brazil IP

Farma : Fazenda IP

Producent: Luiz Paulo Dias Pereira

Region: Carmo de Minas

Nadmořská výška: 950 - 1200 m.n.m.

Proces: natural

Odrůda: Mundo Novo

SLOŽENÍ SMĚSI

1) BRAZIL IP

Region: Carmo de Minas
Farma: Fazenda IP
Producent: Luiz Paulo Dias Pereira
Nadmořská výška: 950 - 1200 m n.m.
Odrůda: Mundo Novo
Zpracování: Natural
Acidita: Nízká

PŮVOD

Vše začalo v roce 1967, kdy farmu koupil Isidro Pereira, otec Luize Paula.

Luiz v té době ještě studoval zemědělství a chov dobytka.

O pět let později otec a syn spojili své síly, aby se o farmu starali společně. V roce 1974 se rozhodli farmu IP dále rozvíjet a expandovat. S rostoucí plochou farmy na současných 720 hektarů rostla také plocha, kde se pěstovala káva. Dnes se káva pěstuje na cca 300 hektarech. Na ostatní ploše se pěstují další plodiny jako např. banány, kukuřice a sója.

V současné době se farma věnuje zavádění moderních postupů při zpracování kávy. Zaměstnanci farmy jsou v těchto procesech školeni, aby každý pochopil důležitost všech kroků při pěstování a zpracování kávových třešní. Díky tomu se podařilo docílit u všech káv z této farmy hodnocení - výběrová káva.

PĚSTOVÁNÍ

Kávovníky jsou vysazeny v mírně kopcovitém terénu s úrodnou půdou. Nadmořská výška 950 - 1200 m n.m. a dostatek vláhy zaručují stabilní úrodu každý rok.

Další odrůdy, které se zde pěstují kromě naší jsou: Yellow Catuai, Yelloow Bourbon, Yellow Catucaí a Acaia.

ODRŮDA

MUNDO NOVO

Větší odrůda kávovníku se středně malými zrny. Této rostlině se daří spíše ve středních polohách kolem 1000 -1300 m n.m., kávovník byl vypěstován zkřížením odrůd Typica a Bourbon v brazilském agronomickém ústavu.

ZPRACOVÁNÍ

Káva z farmy IP je zpracovávána tradičními metodami pro tuto oblast - natural, pulp natural a fermentado.

V tomto případě jsou kávové třešně po sběru sušeny na terasách na přímém slunečním světle.

Po dosažení cca 11% vlhkosti jsou zrnka vyloupána z dužniny a připravena k dalšímu třídění a čištění.

Káva se balí do 60kg jutových pytlů se speciální vložkou GrainPro.

2) Ethiopia Suke Quto

Region: Guji
Farma (farmář): Tesfaye Bekele
Nadmořská výška: 1800 - 2200 m n.m.
Odrůda: Kurume, Welicho
Zpracování: Promytá metoda
Acidita: Vysoká
Chuťový profil: meloun galia, broskev, mandlová čokoláda

Farma Suke Quto vznikla v roce 2005 s myšlenkou založení farmy, na které se bude pěstovat organická káva ve stínu okolních stromů. Původně měla farma 5 ha, dnes činí její rozloha již 221 ha. Když před několika lety zničil lesní požár většinu okolních lesů, začali místní farmáři vysazovat kukuřici a obilninu Teff (neboli miličku habešskou, která je nejdrobnější obilnina na světě a je vhodná pro celiaky). Nevýhoda těchto plodin je, že způsobují erozi půdy a země po nich zůstane po několika letech neúrodná a vyčerpaná. Tesfaye přišel s jinou myšlenkou, a to vysadit kávovníky a stromy, které budou poskytovat stín. Dnes mu pomáha budovat tyhle organické „kávové lesy“ přes 150 farmářů, kteří pak dováži svou úrodu na farmu Suke Quto ke zpracování.

Zpracování

Káva se zpracovává převážně promytou (washed) a suchou metodou (natural). Fermentace při mokré metodě trvá kolem 36 až 72 hodin v závislosti na počasí. Pak se káva suší na slunci na afrických postelích přibližně 9 až 13 dnů. Na farmě je momentálně až kolem 200 postelí na sušení kávy. Při suché metodě se káva suší déle, protože se musí usušit i dužina a sušení tak trvá kolem 21 až 27 dnů.

RECEPT NA ESPRESSO

14,5G IN

36G OUT

32 SEC.

POUŽITÉ TECHNOLOGIE

Kávovar: Linea PB ABR

Použité sítko: 14g

Mlýnek : Mahlkonig GBW 65s

Voda : BWT osmoza ROC 14

Teplota vody : 93°C

Pre - infuze: 5 sekund

TROUBLESHOOTING

POKUD JE VAŠE KÁVA:

Příliš hořká a prázdná ➞ namelte hruběji

Příliš kyselá až slaná ➞ namelte jemněji

POKUD JE ČAS EXTRAKCE:

>35 sekund ➞ namelte hruběji

<25 sekund ➞ namelete jemněji