Tuto směs tvoří 2 druhy kávy: Brazil Matas de Minas BIO a etiopská Suke Quto. Směs káv odrůdy arabica, plně certifikovaná BIO. Ačkoliv označení BIO nezaručuje vynikající kvalitu produktu, v tomto případě jde ruku v ruce vysoká kvalita s ekologickým zemědělstvím.
DOPORUČENÁ PŘÍPRAVA
Espresso, pro recept na přípravu espressa pokračujte dolů na stránku. ⬇
AROMA
Povidla, mák
CHUŤOVÝ PROFIL
Mléčná čokoláda, meruňky, nugát
SLOŽENÍ SMĚSI
Region: Matas de Minas
Farma (farmář): Klem
Acidita: Nízká
Na farmě Klem za poslední roky odvedli mnoho skvělé práce. V roce 2017 získali třetí místo v Cupf of Excellence a cenu za nejlepší organickou kávu! Pomohli získat certifikaci a implementovat procesy organického pěstování i rodině Amparo, od které jste už jeden mikrolot z naší pražírny letos mohli ochutnat.
Farma leží v městečku Luisburgo, v regionu Matas de Minas, který je charakteristický na Brazílii strmějšími kopcemi a výskytem vícero menších farem. Historicky byl bohužel region považován za méně kvalitní. Důvod je však prostý a lehko řešitelný. Nízká kvalita souvisela s tím, že se kávy od mnoha producentů: různé odrůdy, chuťové profily a různé kvality) míchali dohromady, aby bylo produkce co nejvíc.
Fazenda Klem je však jedním z průkopníků kvality v regionu a svoji produkci pečlivě třídí a zpracovává metodami výběrové kávy (v případě mikrolotů). Proto je esenciální využití různých mikroklimatů, odrůd arabiky nebo zkušenosti se zpracováním kávy Juana z Colombie, který je na farmě Quality manager.
Fazenda Klem má certifikaci USDA organic, Rainforest Alliance a UTZ certified.
Farma je rozdělená na několik částí, o které se stará pět bratrů rodiny Klem. Se vším jím pomáhá několik dalších rodin, které přímo v okolí žijí. Navzájem tak vzniká krásná spolupráce mezi lidmi, kteří mají mnoho společného.
Fazenda Klem však nedělá jenom kávu, kéž by jste mohli ochutnat jejich úžasná avokáda a banány – vše pěstované bez pesticidů!
Region: Guji
Farma (farmář): Tesfaye Bekele
Nadmořská výška: 1800 - 2200 m.n.m.
Odrůda: Kurume, Welicho
Zpracování: promytá metoda
Acidita: vysoká
Chuťový profil: meloun galia, broskev, mandlová čokoláda
Farma Suke Quto vznikla v roce 2005 s myšlenkou založení farmy, na které se bude pěstovat organická káva ve stínu okolních stromů. Původně měla farma 5 ha, dnes činí její rozloha již 221 ha. Když před několika lety zničil lesní požár většinu okolních lesů, začali místní farmáři vysazovat kukuřici a obilninu Teff (neboli miličku habešskou, která je nejdrobnější obilnina na světě a je vhodná pro celiaky). Nevýhoda těchto plodin je, že způsobují erozi půdy a země po nich zůstane po několika letech neúrodná a vyčerpaná. Tesfaye přišel s myšlenkou jinou, a to vysadit kávovníky a stromy, které budou poskytovat stín. Dnes mu pomáha budovat tyhle organické „kávové lesy“ přes 150 farmářů, kteří pak dováži svou úrodu na farmu Suke Quto ke zpracování.
Káva se zpracovává převážně promytou (washed) a suchou metodou (natural). Fermentace při mokré metodě trvá kolem 36 až 72 hodin v závislosti na počasí. Pak se káva suší na slunci na afrických postelích přibližně 9 až 13 dnů. Na farmě je momentálně až kolem 200 postelí na sušení kávy. Při suché metodě se káva suší déle, protože se musí usušit i dužina a sušení tak trvá kolem 21 až 27 dnů.
TROUBLESHOOTING
Příliš kyselá až slaná ➞ namelte jemněji
>35 sekund ➞ namelte hruběji
<25 sekund ➞ namelete jemněji
PROČ SI VYBRAT KÁVU U NÁS?
Každý den pro vás pražíme výběrovou kávu ze všech koutů světa již více než 15 let.
Coffee Source si zakládá na tradici opakovaně doručovat našim zákazníkům tu nejlepší výběrovou kávu s jasným původem, dechberoucí vůní a osobitou chutí.
