Matas de Minas
V kopcovitém regionu Matas de Minas jsme objevili farmu Klem – místo, kde se kvalita pěstuje stejně pečlivě jako káva samotná.

O farmu se stará pět bratrů z rodiny Klem a několik dalších rodin z okolí. Spojuje je společná vize: dělat věci jinak – pomalu, udržitelně, s důrazem na detail. Kávu tu netlačí na výnos, ale na charakter. A to se vyplácí.

Farma má certifikace USDA Organic, Rainforest Alliance i UTZ. V roce 2017 získala ocenění v Cup of Excellence a od té doby si drží směr, který má smysl jim i nám.

Suke Quto
Ethiopie je místem, kde kávová kultura začala, a proto jsme se tam vydali.

V horském regionu Guji jsme objevili farmu Suke Quto a jejího zakladatele Tesfayeho Bekeleho. Příběh farmy napsala sama příroda. Po ničivých požárech zůstala půda obohacená kávovým popelem, který se stal základem pro nový život. Tesfaye na ní znovu vysázel kávovníky i stínící stromy a postupně tu vyrostl kávový les.

Dnes se na farmě stará o kávu více než 150 drobných pěstitelů. Všichni pěstují s respektem k přírodě, pomalu, poctivě, na vlastních pozemcích. Káva se zpracovává přímo na místě, takže má jasný původ i chuť, která má co vyprávět.

Matas de Minas
Na farmě roste více odrůd arabiky – každá v jiném mikroklimatu a pod pečlivým dohledem. Právě díky této rozmanitosti dokážou na farmě vytvářet mikroloty s unikátním chuťovým profilem. Zkušenosti z různých koutů světa přináší Juan z Kolumbie, který jako Quality Manager dohlíží na to, aby každé zrnko odráželo to nejlepší z odrůdy i místa, kde vyrostlo.

Suke Quto
Dvě odrůdy, které perfektně vystihují charakter výběrové ethiopské kávy. Kurume – květinová, jemná, s citrusovým nádechem. Welicho – plnější, ovocnější, s hebkou sladkostí, která doznívá jemně a dlouze. V šálku se potkávají v dokonalé rovnováze: svěží, čisté, přirozené.

Matas de Minas
Káva se zpracovává přímo na farmě, odděleně podle odrůdy, lokality i metody. V případě tohoto mikrolotu jde o výběrové zpracování s důrazem na čistotu chutí, sladkost a vyváženost.

Fazenda Klem pracuje s precizností, kterou běžně najdeme spíš u menších producentů – a právě díky tomu může z každé sklizně vzniknout něco výjimečného.

Suke Quto
Promyté zpracování zvýrazňuje čistotu chutí a dává vyniknout květinově ovocnému profilu, na rozdíl od naturálního zpracování, které bývá plnější, sladší a výrazněji fermentované. Zrna se po sběru fermentují ve vodě, čímž se oddělí dužina bez vedlejších tónů sušení v třešni. Následně se suší na afrických postelích. Výsledkem je svěží, lehká chuť s květinovou linkou a jemnou aciditou, typická pro promyté kávy z Ethiopie.