V Coffee Source neusínáme na vavřínech. Víme, že druhů, odrůd a způsobů zpracování kávy je nespočet a my vám chceme nabídnout co nejpestřejší nabídku. Proto neustále vyhledáváme nové farmáře, oblasti a druhy kávy, díky čemuž rozšiřujeme nejen své obzory, ale i ty vaše. A k tomu často slouží naše limitované edice kávových zrn. Čím jsou tyto kávy jedinečné? Jak je poznáte a čím to, že jich je jen omezené množství?
Jak limitované edice káv vybíráme?
Na našem e-shopu najdete dlouhodobé stálice, jako je například White blend, klasická Etiopie a další. U těchto kávových zrn už z historického hlediska víme, že chutnají nám i vám a pochází z kvalitního pěstitelství. V případě, že do našeho výběru chceme zařadit limitovanou edici, musíme postupovat celý výběr znovu. Poznáváme nové farmáře, zjišťujeme, jak probíhá celý proces zpracování jednotlivých zrn, ochutnáváme, ochutnáváme a poté znovu ochutnáváme. Pokud narazíme na kávu, která splní naše vysoké nároky, následně ji objednáme a zprostředkujeme i pro vás.
Ochutnávání kávy formou cuppingu
Každý milovník kvalitní kávy s letitými zkušenostmi nám dá za pravdu – každý šálek nechutná stejně. Káva má neuvěřitelné množství vůní i chutí a každý šálek se může pyšnit i jinou silou a obsahem kofeinu. Každá káva je hodnocena prostřednictvím tzv. cuppingu. Cupping v překladu znamená degustaci kávy a následné určení její kvality a specifických charakteristik. Finálním výsledkem cuppingu je bodové hodnocení ochutnávané kávy tedy cupping score. V cuppingu se posuzuje intenzita jednotlivých atributů pražené kávy (aroma, sladkost, acidita,tělo,...). Prostřednictvím cuppingu se určuje také chuťový profil dané kávy, který je vždy uveden na jejím sáčku.
Na základě výsledků tohoto testování se poté rozhodujeme, zda zrna chceme distribuovat nebo ne. Žádná z našich káv nezískala méně než 84 bodů, a to se obzvlášť týká těch limitovaných. Vybíráme důkladně, chceme jen to nejlepší z nejlepších. A naše limitky jsou proto tou nejlepší volbou, pokud chcete ve svém šálku ochutnat opravdu něco exkluzivního.
Umění cuppingu
Mohlo by se zdát, že cupping je jednoduché ochutnávání kávy, nic více, nic méně. Ale opak je pravdou! Cupping vyžaduje velkou praxi ne v technice, ale v uvědomění si, jak mají a měly by kávy chutnat, co je charakteristické pro jednotlivé regiony a co je již bráno jako defekt. V cuppingu se vám odhalí veškeré chutě a vůně, které kávy obsahují a při některé přípravě se díky své jemnosti nemusí projevit, jako například u espressa. Zkušený cupper může díky dobrému tréninku rozpoznat a pojmenovat až dvakrát více chutí, které jsou v kávě obsaženy.
Nicméně je důležité zmínit, že cupping má stanovená naprosto přesná pravidla a postup. Tyto standardy pro cupping zaštiťuje organizace SCA (Specialty Coffee Association). To má za následek, že o kávě mohou velmi jednoduše stejným jazykem komunikovat pěstitelé, pražírny i baristé. Tato opatření jsou zavedena především z toho důvodu, aby proces a podmínky byli vždy stejné, ať už je degustace prováděna kdekoliv na světě, v pražírně nebo na plantáži.
Věděli jste, že…
Srkání v cuppingu slouží pro úplné rozvinutí chutí kávy. Proto zde srkání není nic neslušného ani nevhodného, ba naopak. Pokud ze lžičky kávu nesrknete, její pravou chuť nikdy nepoznáte. To ale platí pouze pro proces cuppingu. Srkat latté je už ale úplně něco jiného, tak na to pozor.
Celý a důkladný postup cuppingu najdete v našem článku z minulého roku – Cupping v Coffee Source. Píšeme tam i o všech poměrech kávy a vody a také o tom, co konkrétně na kávě hodnotíme a jak. V neposlední řadě tam také najdete seznam příslušenství, které vám ke cuppingu nesmí chybět. Pokud byste si chtěli cupping vyzkoušet, ale nevíte, jak na to, můžete se zúčastnit cuppingu, který pořádáme pro veřejnost, a to v naší kavárně Francouzská. Stačí si rezervovat termín.
Jak poznat limitované edice Coffee Source?
Velice jednoduše a na první pohled. Limitovaná zrna balíme do bílých obalů se zeleným štítkem “limitovaná edice”. Díky tomu hned na první mrknutí oka poznáte, že máte v košíku a následně i v rukou něco speciálního.
V nabídce máme většinou jen jednu, maximálně dvě jednotlivé limitky. I přes to jsme ale vytvořili samostatnou kategorii. To aby se nám naše limitovaná káva nepletla mezi stálice a vy jste mohli pohodlně selektovat, jaká zrna chcete tentokrát ochutnat. Limitované edice díky tomu tedy opravdu nepřehlédnete.
Balení limitovaných edic je jinak naprosto totožné s ostatními, tedy disponuje všemi výhodami Coffee Source obalů. Máte na výběr dvě velikosti, 250g a 1000g, základní informace jsou samozřejmostí a náš jedinečný design jakbysmet.
Pokud toužíte po příkladu limitky, o čemž nepochybujeme, máte ho mít. Momentálně máme skladem hravou odrůdu Bourbon Sidra z Kolumbie a její název mluví na vše – jmenuje se Colombia Funky Sidra. Tato zrnková káva uspěla v cuppingu s 88,75 body, čímž uchvátila celý náš tým i všechny, kteří s šálkem její kávy přišli do styku. Je to totiž opravdu perfektní výsledek. A nehledě na její výsledky, má i další výhody. Plantáže, na kterých tato odrůda Bourbon Sidra roste, jsou hnojené výhradně ekologickými hnojivy a doba dvojité fermentace dává dohromady 160 hodin. Proto jsme moc neváhali a tato zrna dovezli k nám.
V šálku můžete očekávat tóny bezového květu, citronové trávy a anýzu. Má velmi bohatý chuťový profil, a to především díky speciálnímu způsobu zpracování – dvojité anaerobní fermentace. Colombia Funky Sidra je vhodná především pro přípravu Hario V60.
TIP: Přečtěte si, jak ideálně připravit drip Hario V60. Postupujte podle našeho návodu a těšte se ze skvělé kávy plné lahodných chutí. Dozvíte se v něm, jak kávová zrna namlít, prozradíme vám, co vše pro přípravu budete potřebovat a provedeme vás celým postupem. Hario V60 je obecně velmi jednoduché na přípravu a pro jeho pořízení nebudete muset vydat vysokou počáteční investici, jako by tomu bylo v případě koupi kávovaru.
Jak dlouho u nás limitované edice najdete?
Kávová zrna s označením “limitovaná edice” nabízíme do vyprodání zásob. Znovu je již nenaskladňujeme. Nikdy vám ale kvůli tomu nedokážeme s přesností predikovat, jak dlouho budeme jednotlivé limitky prodávat. Mohou to být dva měsíce, nebo klidně jen pár týdnů. Proto intenzivně doporučujeme, abyste s nákupem limitek neváhali. Pokud vás nějaká z nich zaujme a budete ji chtít ochutnat, jednejte rychle.
Limitované edice kávových zrn jako ten nejspeciálnější dárek
Říkáte si, pro koho jsou naše limitky primárně vhodné? Děláme to pro všechny, ale někteří to ocení o malinko více. A to jsou především opravdoví milovníci kávy, milovníci zajímavých chutí a ti, kteří obecně milují jedinečné věci. Jelikož jsou tyto zrnka limitovaná počtem kusů, nemohou být speciálnější. Proto, pokud vybíráte dárek z řad kávy, rozhodně zapřemýšlejte právě nad touto variantou.
Závěr
Limitované edice vybíráme opravdu pečlivě. Jsou to vysoce kvalitní kávy pocházející z celého světa od těch nejlepších farmářů. Jejich bodové hodnocení z cuppingů dosahuje zpravidla minimálně 85 bodů, což dokazuje jejich unikátnost co se týče chuti i aroma. Pokud tedy hledáte kvalitu, na naše limitovaná zrna se můžete spolehnout.