Za touto kávou nestojí stroje ani velké plantáže, ale lidé, kteří jí věnují čas, pozornost a znalosti předávané z generace na generaci. Tolima je horský region v centrální části Kolumbie, kde se káva pěstuje v menším měřítku, ale s o to větší pečlivostí. Drobní farmáři tu pracují převážně ručně a do péče o kávovníky zapojují často celou rodinu. Vědí, co půda potřebuje, kdy je ten správný okamžik pro sklizeň a proč má smysl věnovat pozornost každému detailu.

Svoji úrodu zpracovávají za podpory místních družstev, která jim pomáhají zlepšovat kvalitu i udržet stabilní podmínky. Výsledkem je káva, která odráží místo, odkud pochází, jeho podnebí, půdu, rytmus i vztah lidí k přírodě. Káva s charakterem, který není náhodný.

Kombinace těchto tří kolumbijských odrůd přináší do kávy rovnováhu mezi chutí a odolností.

Caturra je klasická kompaktní odrůda s jemnou sladkostí a příjemnou aciditou. Castillo vznikl šlechtěním s cílem odolat chorobám, ale překvapí i chuťově. Nabízí čistý, sladký profil s velmi dobrou strukturou. Tabi kombinuje genetiku Bourbonu, Typicy a Timoru. Díky tomu je chuť komplexnější s květinovými a ovocnými tóny.

Oproti naturálnímu zpracování se při promytém zpracování třešně nejprve zbaví slupky i dužiny a zrna se fermentují ve vodě. Tento postup zvýrazňuje čistotu chutí a přirozenou aciditu. Výsledkem je lehčí tělo, jasnější profil a větší důraz na odrůdu a terroir. Promyté kávy působí uhlazeněji a elegantněji s důrazem na preciznost, ne divokost.