Espresso směs skládající se ze 2 druhů arabik Brazílie a Ethiopie.

Směs DARK STAR se vyznačuje rozdílným pražením oproti ostatní produkci pražírny Coffee Source. V chuti vynikají spíše hořčí tóny. Káva je určena především pro milovníky espressa. Skvěle se hodí pro přípravu kávy na domácích pákových nebo automatických kávovarech.

DOPORUČENÁ PŘÍPRAVA

Espresso, pro recept na přípravu espressa pokračujte dolů na stránku. ⬇

AROMA

Lískové ořechy, hořká čokoláda

CHUŤOVÝ PROFIL

Tmavá čokoláda, sušené švestky, marcipán, ořechy

SLOŽENÍ SMĚSI

1) Brazil IP

Region: Carmo de Minas
Farma: Fazenda IP
Producent: Luiz Paulo Dias Pereira
Nadmořská výška: 950 - 1200 m n.m.
Odrůda: Mundo Novo
Zpracování: Natural
Acidita: Nízká

PŮVOD

Vše začalo v roce 1967, kdy farmu koupil Isidro Pereira, otec Luize Paula.

Luiz v té době ještě studoval zemědělství a chov dobytka.

O pět let později otec a syn spojili své síly, aby se o farmu starali společně. V roce 1974 se rozhodli farmu IP dále rozvíjet a expandovat. S rostoucí plochou farmy na současných 720 hektarů rostla také plocha, kde se pěstovala káva. Dnes se káva pěstuje na cca 300 hektarech. Na ostatní ploše se pěstují další plodiny jako např. banány, kukuřice a sója.

V současné době se farma věnuje zavádění moderních postupů při zpracování kávy. Zaměstnanci farmy jsou v těchto procesech školeni, aby každý pochopil důležitost všech kroků při pěstování a zpracování kávových třešní. Díky tomu se podařilo docílit u všech káv z této farmy hodnocení - výběrová káva.

PĚSTOVÁNÍ

Kávovníky jsou vysazeny v mírně kopcovitém terénu s úrodnou půdou. Nadmořská výška 950 - 1200 m n.m. a dostatek vláhy zaručují stabilní úrodu každý rok.

Další odrůdy, které se zde pěstují kromě naší jsou: Yellow Catuai, Yelloow Bourbon, Yellow Catucaí a Acaia.

ODRŮDA

Mundo Novo

Větší odrůda kávovníku se středně malými zrny. Této rostlině se daří spíše ve středních polohách kolem 1000 -1300 m n.m., kávovník byl vypěstován zkřížením odrůd Typica a Bourbon v brazilském agronomickém ústavu.

ZPRACOVÁNÍ

Káva z farmy IP je zpracovávána tradičními metodami pro tuto oblast - natural, pulp natural a fermentado.

V tomto případě jsou kávové třešně po sběru sušeny na terasách na přímém slunečním světle.

Po dosažení cca 11% vlhkosti jsou zrnka vyloupána z dužniny a připravena k dalšímu třídění a čištění.

Káva se balí do 60kg jutových pytlů se speciální vložkou GrainPro.

2) Ethiopia Alaka

Region: Guji
Farma (farmář): Hambela
Nadmořská výška: 1900 - 2250 m n.m
Odrůda: Heirloom
Zpracování: Promytá metoda
Acidita: Vysoká
Chuťový profil: earl grey, meruňky, citron
Certifikace: organic - BIO

PŮVOD

Farma, na které byla naše káva vypěstovaná se nachází 400 km jižně od Addis Abeba v regionu Oromo, v oblasti Guji. Byla založena v roce 2013 a její současná rozloha čítá 200 hektarů.

Rádi bychom vám představili skupinu Metad, která je tvořena členy diaspory, kteří se vrátili z USA do země jejich původu, Ethiopie. Rozhodli se tam pěstovat a prodávat kávu způsobem, který ctí jejich rodinné dědictví a lásku k Ethiopii. Nabízejí kávu, kterou vyprodukovalo 3200 farmářů ze 7 asociací připojených k farmě Hambela.

Metad věnuje zvláštní pozornost všem fázím pěstování kávovníků, sběru, zpracování a skladování. Skupina zřídila kávovníkové školky, které produkují 600 000 semenáčku. Rostlinky ze školky jsou zdarma poskytovány pěstitelům spolupracujících s farmou. Metad se rovněž aktivně zapojuje do ekologické ochrany a sociálních projektů, podporuje organickou certifikaci farmářů a financuje stavbu silnic a škol.

PĚSTOVÁNÍ

Většina rozlohy farmy je pokryta lesním porostem, tento les je endemický - rostou zde původní druhy a stromy.

Některé z rostlin jsou extrémně staré, kávovníky zde rostou ve stínu vzrostlých stromů, což zaručuje optimální vlhkost pro správný vývoj a dozrávání plodu. Půda v této oblasti je převážně sopečného původu s velkým obsahem minerálů.

Sklizeň na farmě Hambela probíhá v období od listopadu do ledna. Veškerá káva je sklízena ručně.

ODRŮDA

HEIRLOOM

je označení pro původní druhy kávovníku v Etiopii, u některých farmářů se již ve většině setkáme s označením konkrétní odrůdy. U káv pěstovaných v lesích a v oblasti Guji, je stále většina káva označena tímto termínem a není možné se přímo dopátrat přesného složení.

I přesto jsme tuto kávu vybrali a koupili do naší pražírny. Oslovila nás svou typickou jemnou chutí a vůní charakteristickou pro oblast Guji.

ZPRACOVÁNÍ

Káva byla zpracována promytou metodou, což znamená, že po ručním sběru třešní byla káva roztříděna, namočena ve vodě, zbavena defektních třešní a vyloupána z kávových slupek, než prošla fermentací. Následně byla usušena na afrických postelích.

Sušení zrna probíhá na farmě Hambela právě na afrických postelích, čímž se zamezuje vzniku plísní, které se při špatném způsobu zpracování vytvářejí.

RECEPT NA ESPRESSO

14g IN

35g OUT

30-32 SEC.

POUŽITÉ TECHNOLOGIE

Kávovar: Linea PB ABR

Použité sítko: 14g

Mlýnek : Mahlkonig GBW 65s

Voda : BWT osmoza ROC 14

Teplota vody : 93°C

Pre - infuze: 5 sekund

TROUBLESHOOTING

Pokud je vaše káva:

Příliš hořká a prázdná ➞ namelte hruběji

Příliš kyselá až slaná ➞ namelte jemněji

Pokud je čas extrakce:

>35 sekund ➞ namelte hruběji,

<25 sekund ➞ namelete jemněji

Výrobce:

Coffee Source s.r.o.

Štěrboholská 560/73, Praha 10, 10200

Uchovejte v chladu a suchu.