Brazil - Thiago Corsi

Region: Cerrado Mineiro
Farmář / farma: Thiago Corsi, Fazenda Rodomunho
Odrůda: Catuai 62
Zpracování: Aerobic Natural (48hodinová fermentace)
Nadmořská výška: 1150 m n. m.
Acidita: 
Chuťový profil:
Doporučená příprava: 

O kávě

Tato káva pochází z farmy Fazenda Rodomunho, kterou vede Thiago Corsi, čtvrtá generace kávových farmářů. Farma se nachází v oblasti Cerrado Mineiro, známé pro své stabilní klima a ideální podmínky pro pěstování kávy.

Rodina Corsi se do regionu přestěhovala v roce 1985, kdy hledala lepší podmínky po klimatických výzvách a mrazech v oblasti Paraná. V roce 2019 se farma začala specializovat na výběrovou kávu, přičemž Thiago klade důraz na regenerativní zemědělství, které obnovuje půdní strukturu a podporuje ekologickou udržitelnost.

Fazenda Rodomunho se rozkládá na 96 hektarech kávových plantáží a obklopuje ji 350 hektarů přírodních rezervací, což přispívá k výjimečnému mikroklimatu a chrání kávovníky před nepříznivými podmínkami.

Zpracování

Tato káva byla zpracována metodou Aerobic Natural, která spojuje klasické naturální sušení s řízenou fermentací.

1. Fermentace – Probíhá aerobně po dobu 48 hodin, což umožňuje mikroorganismům přirozeně rozvinout složitější chuťový profil.
2. Sušení – Káva je sušena na vydlážděných terasách na slunci, což zachovává její přirozenou sladkost a výrazné ovocné tóny.

Tento proces zdůrazňuje hlubokou sladkost, tóny červeného ovoce a čokolády, přičemž si káva zachovává vyváženou aciditu a bohaté tělo.

Odrůda – Catuai 62

Catuai 62 je hybridní odrůda odvozená z Mundo Novo a Caturra, vyšlechtěná v Brazílii pro vysokou výnosnost a odolnost proti větru a nepříznivým podmínkám.

Věk stromů: 25 let
Chuťový profil: sladká, ovocná, s tóny třešní a čokolády
Pěstební podmínky: Vysoká nadmořská výška a bohatá půda zajišťují pomalejší zrání a vyšší koncentraci cukrů v kávových třešních.

Farma a její filozofie

Thiago Corsi věří, že klíčem k vynikající kávě je hluboké porozumění půdě a farmě. Proto s rodinou neustále experimentují s metodami zpracování, aby dosáhli nejlepších možných chuťových profilů.

Fazenda Rodomunho nejen produkuje kvalitní kávu, ale také klade důraz na udržitelnost, péči o půdu a dobré podmínky pro pracovníky farmy. Thiago aktivně sdílí příběh farmy a její každodenní realitu prostřednictvím Instagramu , čímž přibližuje výběrovou kávu jejím koncovým zákazníkům.

Díky svému inovativnímu přístupu, respektu k přírodě a rodinné tradici přináší Fazenda Rodomunho kávu, která spojuje vášeň, udržitelnost a jedinečný chuťový zážitek.