Bolivia - Finca San Juan

Region: San Juan

Farma (farmář): Victor Kalla

Nadmořská výška: 1470 m n.m.

Odrůda: Red Catuai

Zpracování: Naturální

Acidita: xx

Chuťový profil: xx

Doporučená příprava: xx

PŮVOD

Káva z farmy Finca San Juan, vlastněné farmářem Victorem Kallou, pochází z regionu San Juan v Bolívii poblíž města Caranavi v provincii La Paz. Victor Kalla se narodil v provincii Camacho a do Caranavi se přestěhoval, když mu byl rok. Jeho rodiče tam přišli pěstovat kávu. Od dětství se učil pěstovat kávu od svých rodičů. Dnes stále pracuje na své půdě a renovuje kávové plantáže. Od roku 2017 se věnuje pěstování ekologické a fair trade kávy. Jeho “kávová vize” spočívá v pěstování nejméně 5 nebo 6 hektarů s nejlepší možnou kvalitou a udržování stabilního provozu jako malý ekologický producent.

ODRŮDA

Red Catuai Kávová odrůda, která je považována za hybridní odrůdu získanou zkřížením odrůd Mundo Novo a Caturra. Je známá svou vysokou odolností vůči nemocem a škůdcům. Red Catuai má výraznou červenou barvu zrajících třešní a nabízí sladký profil s tóny ovoce a čokolády. Je hojně pěstována ve střední a jižní Americe, a to díky své kvalitě a dobrým výnosům.

PĚSTOVÁNÍ

Victor pěstuje odrůdy Red Catuai a Typica ve stínu endemických stromů Sikilis a Mingas, které jsou certifikovány jako ekologické od roku 2017. Stále si klade za cíl zlepšovat kvalitu produkované kávy a zároveň zvýšit produkci na 10 hektarů prostřednictvím výsadby nových odrůd.

ZPRACOVÁNÍ

Sklizeň kávy probíhá manuálně od června do září a zrna se zpracovávají naturálním způsobem a suší se na pátiových sušárnách. Káva z této farmy má charakteristický senzorický profil s tóny broskví, třešní, jahod a čokolád