Sold Out
Colombia - El Mirador

Colombia - El Mirador

Regular price590,00 Kč
/
Tax included. Shipping calculated at checkout.

Velikost
  • Free shipping over 20 EUR
  • In stock, ready to ship
  • Inventory on the way

Region: Huila
Farmář: Elkin Guzman
Farma: El Mirador
Nadmořská výška: 1550 -1750 m n.m.
Odrůda: Catiope, Bourbon
Zpracování: Washed Yellow Fruits
Acidita: 
Chuťový profil: 
Doporučená příprava: 

O kávě

Tato káva pochází z farmy El Mirador, kterou spravuje Elkin Guzmán – inovátor v oblasti fermentace kávy. Jeho rodina se pěstování kávy věnuje už více než 70 let, přičemž posledních 12 let se intenzivně zaměřují na výzkum a zdokonalování metod zpracování.

Farma se nachází v oblasti Palestina, vesnice El Portal, nedaleko rezervace Pompeii v údolí řeky Magdalena. Rozkládá se na 32 hektarech, přičemž většina výsadby je věnována exotickým odrůdám jako Catiope, Mokka, Tabi, Geisha, Orange, Striped a Pink Bourbon. Další 2 hektary jsou osázeny Caturrou, která slouží k experimentálním zpracováním.

Elkin je známý svou precizností, systematičností a inovativním přístupem k fermentaci, včetně pokročilých metod, jako jsou macerace, mléčná a octová fermentace.

Farma El Mirador a inovace v kávě

Elkin Guzmán je nejen zkušeným farmářem, ale také průkopníkem nových fermentačních metod. Díky standardizaci procesů a neustálým experimentům je schopen zajistit konzistentní kvalitu a jedinečný chuťový profil každého lotu.

Jeho farma El Mirador patří mezi nejinovativnější farmy v Kolumbii, kde se klade důraz na výzkum, precizní kontrolu a objevování nových způsobů zpracování kávy.

Zpracování – Washed Yellow Fruits

Tato káva prošla unikátním fermentačním procesem, který kombinuje washed metodu s přídavkem nektaru ze žlutého ovoce. Tento postup přináší bohatou sladkost, svěží ovocné tóny a plné tělo.

Proces krok za krokem:

  1. Výběr odrůdCatiope a Bourbon byly vybrány pro svou vysokou sladkost, která vytváří ideální podmínky pro fermentaci.
  2. Separace mikroorganismů – Z kávy jsou extrahovány a kultivovány mikroorganismy jako lactobacillus, saccharomyces a cerevisiae.
  3. Fermentace s ovocným nektarem – Kultivované mikroorganismy se smíchají s nektarem ze žlutého ovoce a fermentují 8 dní.
  4. Druhá fáze fermentace80 litrů fermentované směsi se přidá k odslupkované kávě, která je umístěna do uzavřených 200litrových plastových nádob. Zde fermentace pokračuje dalších 150 hodin, dokud Brix neklesne pod 6 a pH pod 4.
  5. Mytí a sušení – Po fermentaci se káva důkladně promyje, aby se odstranily zbytky mucilagu, a poté se suší 18–20 dní.
  6. Zrání a čištění – Po usušení se káva skladuje v pytlích 1–2 měsíce, než je mechanicky očištěna a připravena k exportu.

Díky této metodě se v chuti kávy rozvíjí intenzivní ovocné tóny, hluboká sladkost a vyvážená acidita.

Odrůdy – Catiope a Bourbon

Catiope – Jedna z méně známých odrůd, která má komplexní chuťový profil s ovocnými a květinovými tóny. Je ideální pro experimentální fermentace, protože dobře vstřebává a zvýrazňuje přidané chuťové složky.
Bourbon – Tradiční odrůda arabiky s hladkým tělem, sladkou chutí a jemnou aciditou. Často přináší tóny karamelu, ovoce a čokolády.

 

Pražení v pražírně Coffee Source

WHY CHOOSE COFFEE WITH US?

We have been roasting selected coffee from all over the world for you every day for more than 15 years.

UNIQUE
COFFEE WITH PERSONALITY

Coffee Source builds on the tradition of repeatedly delivering to our customers the best selection of coffee with a clear origin, a breathtaking aroma and a distinctive taste.


Recently viewed