Farma: Espigão do Palmital
Producent: Gil O‘Melo
Region: Cerrado Mineiro
Nadmořská výška: 1100 m n.m.
Proces: Natural
Odrůda: Mundo Novo
Acidita: nízká
Chuťový profil: třešně, čokoláda, ořechy
Původ
Farmu vede Gill a Luciana Melo a jejich tři děti. Skupina Coffee O'Melo je rodinný podnik se třemi farmami (Espigão do Palmitão | Santa Luzia | Esperança). Ty se nacházejí v obcích Campos Altos a Pratinha v rámci označení původu Cerrado Mineiro/Minas Gerais, a jejich nadmořská výška se může pohybovat od 980 do 1 130 metrů nad mořem. Velikost farmy čítá 118 ha, typ půdy: Latossolo Vermelho, stáří stromů: 15 let.
Odrůdy
Odrůda Mundo Novo je křížencem dvou známých odrůd kávy, Bourbonu a Typica. Vznikla v Brazílii v roce 1943 a stala se jednou z nejrozšířenějších odrůd ve střední a jižní Americe. Je známá svou dobrou odolností vůči chorobám a houbovým onemocněním, což z ní činí populární volbu pro pěstitele kávy.
Chuťově může být odrůda Mundo Novo charakterizována jako mírně sladká, s jemnými ovocnými a květinovými tóny. Má středně plné tělo a mírně kyselý profil. Ačkoli chuť kávy může být ovlivněna různými faktory, včetně podnebí, půdy a zpracování, odrůda Mundo Novo obvykle poskytuje vyváženou a příjemnou kávu s jemnými a bohatými chutěmi.
Pěstování
S ohledem na rodinné dědictví a silné závazky do budoucna pracuje nová generace kávových producentů v Coffee O'Melo - Edu, Laura a Hugo - tvrdě na produkci výběrové kávy a současně se stará o životní prostředí a terroir. Nové techniky, věda a moderní vybavení jsou některými z nástrojů, které používají k udržení současné produkce a zlepšení kvality kávy, kterou produkují.
Vedle veškeré disciplíny ve sklizni a po sklizni tvrdě pracují na získání certifikace Carbon Neutral pomocí regenerativního zemědělství. Za posledních 10 let se zaměřením na výběrovou kávu byly vědecké instituce, jako je EPAMIG - Minas Gerais Agricultural Research Company, velmi důležité při zajišťování konstantní kvality v průběhu let. "Pokud jsme chytří v tom, jak využíváme naše zemědělské stroje a znalosti ve smyslu potřeb nemovitosti, ušetříme peníze a zabráníme emisím uhlíku," vysvětluje Melo. Catiguá, Mundo Novo, Catucaí, Catuaí, Arara, IAC125RN a Bourbon jsou hlavní pěstitelské odrůdy, i když se pro výzkumné účely udržuje experimentální pole s různými exotickými odrůdami. S dobrou strukturou a technikou Coffee O'Melo využívá čtyři různé zpracování kávy: naturální, medovou cestu, anaerobní fermentaci a aerobní fermentaci.
Zpracování
Káva byla zpracována za využití aerobní fermentace.
Doporučená příprava
