Region: Yirgacheffe
Farma (farmář): Bratři Robové
Nadmořská výška: 900 - 2521 m n.m.
Odrůda: Heirloom
Zpracování: promytá metoda
Acidita:
Chuťový profil:
DOPORUČENÍ PŘÍPRAVA
na filtr
na espresso
dle varianty produktu
PŮVOD a PĚSTOVÁNÍ
Roba Farm je unikátní farmou v Yirgacheffe s rozlohou 30 hektarů, což je více než
obvyklé pro farmy v této oblasti. Farmu provozují tři bratři, Kefyalew, Bekele a
Tesfaye, kteří byli od mala naučeni pěstovat a sklízet kvalitní kávové třešně od svých
rodičů. Každý bratr studoval odlišný obor - Kefyalew lesnictví, Bekele geografii a
životní prostředí a Tesfaye podnikový management. V roce 2013 založili společnost
Roba Family Coffee Industry PLC s cílem produkovat nejlepší Gedeb kávu na trhu.
Na farmě se nachází mycí stanice Banko Gotiti, která je dobře vybavená a umožňuje
bratrům mít větší kontrolu nad zpracováním kávy.
Heirloom je označení pro původní druhy kávovníku v Etiopii. U některých farmářů se již ve většině setkáme s označením konkrétní odrůdy.
U káv pěstovaných v lesích a v oblasti Guji, je stále většina káva označena tímto termínem a není možné se přímo dopátrat přesného složení.
I přesto jsme tuto kávu vybrali a koupili do naší pražírny. Oslovila nás svou typickou jemnou chutí a aromatem charakteristickým pro oblast Guji.
ZPRACOVÁNÍ
Káva z farmy Roba je zpracována promytou metodou. Zaměstnanci farmy pečlivě
vybírají zralé kávové třešně a ty jsou okamžitě přepraveny do promývací stanice.
Tam jsou třešně tříděny, očištěny od nečistot a oloupány ze slupek. Poté probíhá
fermentace kávy v pergamenu a vlastní šťávě. Po fermentaci jsou kávová semena
důkladně opláchnutá ve vodě. Následně jsou zrna rozložena na sušící plochy a
nechávají se sušit na slunci.
Po dosažení správné vlhkosti jsou zrna vyloupána z pergamenu, tříděna a balena.
Tímto pečlivým zpracováním farmáři na farmě Roba dosahují vysoké kvality kávy,
která je charakteristická čistým a jemným chuťovým profilem s květinovými tóny,
typickými pro kávu z Yirgacheffe. Tento proces také pomáhá zachovat autentičnost a
původ této výjimečné kávy.
ODRŮDA HEIRLOOM
Odrůda heirloom je termín, který se používá pro popis starobylých a tradičních odrůd
kávovníku, které se pěstují v určitém geografickém regionu po několik generací. Tyto
odrůdy nejsou jednotné, ale spíše směsí různých genotypů a kultivarů, které se
vyvinuly přirozeně v daném regionu.
V Etiopii, zemi považované za kolébku kávy, se nachází řada původních
kávovníkových odrůd, které patří pod termín "heirloom." Tyto stromy mají často
odlišný vzhled, různé velikosti, tvary listů a plodů, což ukazuje na jejich genetickou
diverzitu. Díky této diverzitě mají stromy heirloom vyšší odolnost proti nemocem a
škůdcům, což je zásadní faktor pro udržení dlouhodobé udržitelnosti pěstování kávy.
Chuťový profil kávy z odrůdy heirloom je bohatý a komplexní. Často nabízí
rozmanité květinové tóny, jako jsou jasmín, fialky nebo růže, spolu s příjemnou
ovocností a jemnou kyselostí. Tyto charakteristiky jsou zvláště oblíbené u milovníků
výběrových káv, kteří hledají autentičnost a jedinečnost v každém šálku.
